Castane, alimente și medicamente Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate

Castanul comun (Castanea sativa) este un copac din familia Fagaceae, care poate atinge aproape 30 de metri înălțime, frunzele sunt mari, lanceolate, zimțate și foioase. Florile nu sunt foarte spectaculoase, iar fructele, castanele, sunt grupate în număr de două sau trei în interiorul unui arici care se deschide de obicei în patru valve. Este un iubitor al climelor temperate și al solurilor bogate în silice, motiv pentru care este obișnuit să îl găsești în solurile non-calcaroase și bogate în potasiu din Țara Bascilor.

Există două specii diferite ale căror fructe respective sunt castane în sine și cele utilizate pentru „glacé brown”. Acestea din urmă sunt castane de calitate mai bună și paste mai delicate, sunt mai puțin abundente și sunt utilizate de obicei în patiserie pentru a le confita.

Castanele erau consumate pe scară largă în antichitate. Printre romani, ei făceau parte din dieta obișnuită atât a claselor modeste, cât și a celor mai înstăriți. Evul Mediu ne-a lăsat moștenire numeroase proceduri de pregătire și utilizare a acestuia, care sunt perfect valabile astăzi.

Castanele recoltate de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie sunt fructe de iarnă prin excelență, dar ne putem bucura de beneficiile lor practic tot timpul anului dacă le conservăm corespunzător. Cea mai bună metodă este să le păstrăm între straturi de nisip foarte uscat sau le putem lăsa și în ariciul tău.

Compoziţie

Sunt bogate în carbohidrați complecși (76%), deci sunt indicați în diabet, au un conținut scăzut de grăsimi (5%), comparativ cu nucile, de exemplu, ceea ce le face foarte potrivite atât ca gustare, cât și ca parte a felurilor de mâncare de iarnă. . Sunt bogate în calciu, fier și magneziu sau, la fel, sunt foarte remineralizante. De asemenea, se remarcă prin conținutul lor de vitamine din grupul B. Acești nutrienți le fac potrivite pentru anemie și slăbiciune osoasă, precum și pentru nervozitate și anxietate ...