Cartofii sunt acizi sau alcalini?
Sfaturi sănătoase
În funcție de compușii pe care îi produc atunci când sunt metabolizați, toate alimentele, cu excepția apei pure, formează acid sau alcalin în organism. În consecință, fiecare aliment pe care îl consumi are un efect temporar și minuscul asupra echilibrului pH-ului corpului tău. Alimentele alcaline care susțin homeostazia naturală a corpului și contribuie la depozitele critice de alcali. Atunci când sunt consumate în exces, alimentele care formează acid epuizează depozitele de alcali și înclină în cele din urmă pH-ul corpului din starea sa alcalină naturală spre aciditate. Cartoful este un aliment alcalin cu conținut scăzut de acid, în funcție de modul în care îl preparați. [! 42157 => 1130 = 2!
Conținutul de acid organic al aproape tuturor alimentelor este suficient de ridicat pentru a le oferi valori acide pe scara pH-ului, care variază de la 0 la 14. Apa pură are o valoare de 7 și este neutră. Alimentele cu valori ale pH-ului mai mici de 7 sunt acide, în timp ce valorile mai mari de 7 sunt bazice sau alcaline. Alimentele acide sunt împărțite în două categorii: alimentele cu un conținut ridicat de acid sau cele cu valori sub 4,6; și alimente cu conținut scăzut de acid sau cele cu valori cuprinse între 4,6 și 6,9. Cartofii, ca majoritatea legumelor, sunt un aliment cu conținut scăzut de acid, cu o valoare a pH-ului de 6,1. Comparativ cu cartofii, sparanghelul este la fel de acid, cartofii dulci sunt puțin mai acizi, iar mazărea este puțin mai puțin acidă.
PH și metabolism
Valoarea pH-ului unui aliment nu indică natura pH-ului său în organism. În timp ce aproape toate legumele au valori ușor acide ale pH-ului, majoritatea sunt alcaline în organism. Acest lucru se datorează faptului că procesul metabolic schimbă natura unora dintre compușii din alimente pe măsură ce se descompun. Multe fructe și legume conțin citrat de potasiu, de exemplu, care se transformă în bicarbonat de potasiu, un compus puternic alcalinizant, atunci când este metabolizat. Potrivit „Ghidului alimentar alcalin acid”, cartofii sunt moderat alcalini în organism. Cartofii la cuptor, inclusiv cojile, sunt cele mai alcalinizante, urmate de piureul de cartofi făcut cu lapte și unt. Chipsurile de cartofi de casă sunt ușor alcaline, în timp ce cele mai multe chipsuri de cartofi de tip fast-food sunt foarte acide.