Cartofi fierți simpli și delicioși
Am avut un prieten din Portonovo, unul dintre ale cărui complimente preferate a fost să-i spun destinatarului complimentului: „Îmi place mai mult decât cartofii fierți”. Pentru galicieni, de fapt, cartofii fierți, fără mai mulți, sunt ceva fundamental în bucătărie.
Publicat 29.06.2015 12:24 Actualizat
Cartofi fierți. Poate exista o simplitate mai mare? Se poate crede că nu, că este suficient să le puneți în apă sărată pentru a găti până când sunt fragede. Dar dacă cineva merge la textele vechi, pentru că în cele noi este inutil să căutăm referințe la ceva atât de simplu, vom găsi o serie de complicații, nu multe, atunci când le pregătim.
Cu piele sau fără piele?
Pentru început, cu piele sau fără piele? Majoritatea maeștrilor mai mult sau mai puțin contemporani sunt în favoarea gătirii lor cu piele, cu condiția să fie cartofi noi, cu coaja subțire, nu cartofi cu timpul depozitat, a căror piele devine rigidă. Acolo sus, bine.
Bineînțeles, dacă sunt gătite cu piele, vor trebui servite astfel sau așteptați scăderea temperaturii pentru a le putea curăța fără a ne arde degetele. Am mâncat și m-am bucurat de versiuni minunate de cartofi fierți cu pielea lor: cartofi de grenailles de neuitat din insula Ré făcută cu usturoi și pătrunjel; delicioasele cartofi negri din Tenerife ridat, cu care mi-am ars vârful degetelor; un alt cachelo pentru a susține câteva sardine la grătar.
De când au ieșit cachelos, ne vom aminti că acel cuvânt vine de la chub, bucată; sunt cartofi care se fierb cu piele, dar tăiat în două. Doña Emilia Pardo Bazán, în Bucătăria spaniolă antică, ne-a lăsat o rețetă intitulată „Mountain cachelos", care pretindea că a mâncat în Deza, lângă Lalín, un oraș renumit pentru tocanele sale. Așa se spune:" Cartofii, care trebuie să fie mari, sunt tăiați în două bucăți, necojite; Sunt gătite în apă sărată, într-o oală de lut, acoperite cu oala lor, și doar fierte, fierbând, sunt îndepărtate și așezate pe un coș plat de răchită, așezându-le între două ferestre, într-un curent de aer. Înainte să se răcească complet, sunt serviți. "Și adaugă:" Deza spune că, cu altă apă și alt aer, cachelos nu ies bine ".