Cartea de rețete din secolul al XIX-lea pe care o veți căuta pentru a învăța cum să preparați sosurile
Cartea de rețete, al șaselea cel mai solicitat document din arhiva digitală a Bibliotecii Naționale, conține o sută de rețete de sosuri pe care le putem face în continuare în bucătăria noastră
Biblioteca Națională (BNE) pune la dispoziția tuturor cetățenilor o arhivă digitală bogată, gratuită pentru consultare publică, prin intermediul căreia putem accesa - aproape - cunoștințe infinite. Printre cele mai frecvent consultate arhive se numără lucrări esențiale ale literaturii castiliene, precum Don Quijote sau Poema del Mío Cid. Dar în această clasare solidă găsim o excepție neașteptată, deoarece documentul care ocupă locul șase dintre cele mai consultate într-un carte de rețete a sosurilor datând din secolul al XIX-lea.
„O sută de formule pentru prepararea sosurilor: rețete rafinate și variate”, datând din 1876 până în 1915, este o scrisoare de dragoste pentru utilizarea condimentelor, așa cum este exemplificată de fraza care începe cartea: „Nici o țară nu are atât de mare grad ca a noastră arta condimentelor variate de sosuri, care conferă bucatelor noastre din bucătărie o aromă deosebit de delicată ».
Cartea de rețete, editată de Saturnino Calleja, proprietarul Ediciones Calleja, este scrisă de „Mademoiselle Rose”, un alias care se referă la pictura romanticii Eugène Delacroix. Editorul, axat pe publicațiile pentru copii, scria adesea cărțile pe care le edita el însuși.
Cartea, nu doar o carte de rețete, ci o pledoarie în favoarea utilității sosurilor în gastronomia noastră, poate avea mai mult de 100 de ani, dar informațiile dvs. rămân actuale. Modul de a pregăti un bechamel, un sos american sau maioneză nu variază prea mult de-a lungul anilor.
Sosurile ne pot ajuta să mâncăm mai bine. Dați puțină culoare preparatelor care ni se par plictisitoare, încurajați-ne să mâncăm acele alimente „sănătoase” care nu ne plac foarte mult sau inovăm în bucătărie, chiar și cu rețete de acum mai bine de 100 de ani. Vă lăsăm patru rețete, astfel încât să puteți da o notă specială preparatelor dvs., gătind ca în trecut.
Cum se prepară sosul Bechamel
După cum se explică în carte, trebuie să luăm o cratiță și să punem două linguri de unt, două de făină de grâu și un pahar de lapte. Se lasă un sfert de oră la foc mic până când amestecul este gros și omogen. Apoi adăugăm sare, piper și încă două linguri de unt proaspăt.
„Acest sos este folosit pentru a însoți ouă fierte sau prăjite, unele leguminoase fierte în apă, cartofi, conopide etc.”, explică rețeta în sine. De asemenea, dacă doriți să gratați, indică faptul că ar trebui să adăugați o lingură de brânză rasă și să o dați la cuptor pentru câteva minute.