Cartea de bucate a profesorului Capo: recuperarea unuia dintre pionierii dietei vegetariene

În Anii '20, în Spania, ziarele au inclus câteva referințe la vegetarianism. Trebuie doar să faceți o căutare în ziarul digital (fascinant) al Bibliotecii Naționale a Spaniei pentru ao vedea. Desigur, acelea conținutul și acele referințe despre a fi vegetarian și despre dieta vegetariană nu erau chiar foarte serioase. Cel mai obișnuit lucru este să întâlnești desene animate și glume (de ce nu există flori pe mese în acest restaurant? Suntem un restaurant vegetarian și clienții le-ar mânca, așa), cu știri „amuzante” (cum ar fi banchetul care a găzduit un aristocrat vegetarian că toți oaspeții au ieșit înfometați) sau informații despre dietă (vrei să slăbești și să ai genul care este la modă în anii aceia languroși de 20 de ani? Mănâncă legume).

Toate aceste știri le-am dezgropat căutând contextul istoric în care Profesorul Capo, unul dintre promotorii popularizării dietei vegetariene (și nuditate) în Spania și că a început să „funcționeze” în acei ani. Figura de Nicolas Capo tocmai a fost recuperat într-o carte interesantă pe care Larousse a publicat-o și care este jumătate carte de bucate și jumătate carte de istorie/biografie (ceea ce personal mi s-a părut cel mai fascinant), Cartea de bucate a profesorului Capo (semnată de fiica și nepoata sa, Odina și Sonia Capo, și de Patricia Serrano și Sergi Freixes). Și, în timp ce unele dintre lucrurile care sunt incluse în carte și pe care Capo le-a promis (cum ar fi utilizarea anumitor diete pentru a vindeca bolile) este ceva ce unii cititori consideră imediat că trebuie să punem la îndoială, cartea de bucate este o citire interesantă la fel de mult ca o carte de bucătar ca repetiție pentru înțelegeți cum s-au schimbat obiceiurile noastre și cum, în anii 20 și 30, Spania intra în modernitate (modernitate care din păcate a fost paralizată).