Carpaccio de dovlecei cu sos de citrice - Laube Leal
Dovlecelul în carpaccio, fără a fi gătit, este modul meu preferat de a gusta acest delicios legume de sezon în cursul lunii mai. Nu știu dacă ați mâncat dovleceii în acest fel, dar, dacă nu, ar trebui să-l puneți pe lista de rețete în așteptare.
Îmi place foarte mult această legumă, în diversele sale soiuri, deoarece, pe lângă faptul că este delicioasă, conține multă apă și minerale, precum și calorii minime. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, am gătit-o mai mult în anumite privințe decât în altele. Astfel, de exemplu, recunosc că nu sunt pasionat de tocană, deoarece devine prea moale și își pierde aroma. Aburit, îmi place, atâta timp cât este puțin tulbure, ca și cum ar fi copt. Sotit și rumenit, sunt nebun și crud ... Pură încântare!
Carpaccio
În principiu, carpaccio este o rețetă pentru felii foarte subțiri de carne de vită crudă și marinată, inventată în Italia și servită ca aperitiv. De-a lungul timpului, orice produs servit în acest fel (felii subțiri, macerate și nefierte) a fost numit, prin extensie, carpaccio.
În urma acelei prelungiri a termenului, putem prepara carpaccio nu numai cu carne, ci și cu pește, legume și chiar fructe. În cazul meu, după cum puteți vedea, este un carpaccio al unei legume, dovleceii și un fruct, mandarina.
Acest carpaccio de dovlecei este un aperitiv perfect pentru o bucătărie, dar arată, de asemenea, minunat pe o masă elegantă la o masă de familie, când vremea începe să devină frumoasă. În plus, este foarte simplu de făcut, deși veți avea nevoie de o mandolină sau veți fi foarte priceput cu un cuțit, pentru a obține felii foarte subțiri precum cele din aceste fotografii.
Deși este adevărat că nu toate legumele se împrumută bine sub formă de carpaccio, dovleceii sunt o vedetă în acest sens. Atât de mult încât îl poți tăia chiar și pe lungime și să formezi flori, de exemplu. Asiaticii sunt regi în acest domeniu, deși îmi lipsește răbdarea pentru atât de multă risipă de muncă încât se termină într-o mușcătură.
Dovlecel
Denumirea științifică pentru dovlecei este cucurbita pepo. Cucurbitii provin din Mesoamerica, adică sudul Americii de Nord (jumătatea sudică a Mexicului) și toată America Centrală. În Spania, îl numim dovlecei, în timp ce în Italia și în mai multe țări din America, ei îl numesc dovlecei, dar și dovlecei, dovlecei, dovlecei, dovlecei ... Câte moduri de a numi acea legumă delicioasă!