Carnea tocată de legume care sunt riscurile consumului de soia texturată
Paula, cititor și partener al eldiario.es, ne pune următoarea întrebare: „Nu știu dacă acest subiect a apărut deja într-un articol, dar acum că am început să folosesc soia texturată deseori în felurile de mâncare ca alternativă la carnea măcinată, unii prieteni mi-au spus că este dăunătoare deoarece blochează estrogeni sau ceva de genul acesta, care provoacă cancer de sân și tulburări tiroidiene. Ce este adevărat la asta? ".
Ce este soia texturată?
Având în vedere că subiectul este dificil din cauza gravității ipotezelor, în primul rând cel mai sensibil este să explicăm ce este soia texturată, un preparat din proteine din soia pe care mulți vegani îl folosesc ca înlocuitor al cărnii origine animală tocată. Soia texturată se obține din resturile de soia după presarea acestora pentru a obține ulei de soia.
Pasta rămasă, degresată, este bogat în proteine cu o rată de 20 până la 30%, precum și alte componente tipice ale laptelui de soia (aici vă explicăm cum să faceți lapte de soia acasă): hidrați, fitați, izoflavină, calciu, fier etc. Aceste paste se remarcă în special prin conținutul său ridicat de proteine de înaltă calitate (Ce este proteina de înaltă calitate), care este esențială în dieta veganilor, oferind aminoacizi esențiali care altfel sunt obținuți doar din produse de origine animală.
Pastele înainte de a fi consumate trebuie tratate cu căldură (de preferință cu abur) în timp ce vor fi zdrobite pentru a se obține o textură granuloasă asemănătoare cu cea a cărnii sosului bolonez. Ulterior, va fi deshidratat pentru a-și îmbunătăți stocarea și conservarea. Prin urmare, înainte de a fi consumată, soia texturată trebuie hidratată din nou.
Riscuri pentru cancerul de sân?
Soia texturată, la fel ca orice derivat din soia, este bogată în izoflavină, un puternic antioxidant care au o structură similară cu anumiți hormoni sexuali feminini numite estrogeni. Prin urmare, consumul său a provocat unele îndoieli. Motivul este că dezechilibrele estrogenice, precum și dozele mari de estrogen din sânge, pot stimula creșterea celulelor cancerului de sân, odată ce cancerul s-a dezvoltat (pentru a afla mai multe terapie cu estrogen și riscurile sale în menopauză)
Acest lucru crește riscul ca tumora, pe lângă accelerare, să devină metastatică și să treacă către alte organe. Astfel, a existat teama că izoflavinele din soia au același efect asupra anumitor tumoriteama că izoflavina din soia are același efect asupra anumitor tumori capabile de a fi stimulate, așa-numitele „tumori cu receptori hormonali pozitivi”. Cu toate acestea, un studiu cu spectru larg de la Universitatea Texas Tufts, prezentat în 2017 și realizat pe parcursul a nouă ani pe 6.275 de femei canadiene și americane, a arătat că departe de a le accelera, soia scade riscul de cancer sau cel mult are un efect neutru.