Carnea de cal, o delicatesă în Asia Centrală
Este mai scumpă și apreciată decât alte tipuri de carne mai frecvente în Occident
@abc_es Actualizat: 03/12/2013 23: 41h
Carnea de cal, care este în prezent actuală în Uniunea Europeană din cauza scandalului declanșat când a fost detectată prezența sa în produsele etichetate ca carne de vită, se află în Asia Centrală și în regiunile musulmane din Rusia o delicatesă, mai scumpe și apreciate decât carnea tradițională.
„Seamănă cu vițelul prin culoare și aromă, dar trebuie gătit de două ori mai mult. Lucrul bun este că abia are grăsime, deci este considerat dietetic ", a declarat pentru Efe Gulnar Aldéshova, șef de bucătărie la restaurantul Aiser din Astana, capitala Kazahstanului.
În gospodăriile kazah, uzbek, tătar sau bashkir se consumă carne, fie că este gătită sau în cârnați aproape zilnic.
În bazarele kazahe, carne tânără de cal este foarte mai scump decât vitelul. În plus, este considerat mai natural decât mielul, care este tot os și are puțin de mâncat ”, adaugă bucătarul.
Kilogramul de carne de cal poate fi în jur 17-18 dolari, un preț ridicat pentru un locuitor al acelei republici din Asia Centrală, unde calul ocupă un loc de onoare din timpuri imemoriale, deoarece kazahii, la fel ca legendarii mongoli, erau un popor nomad.
«Nu există kazah cui nu-i place carne de cal. Fiecare kazah are cel puțin un cal, iar cei bogați au ferme cu zeci de capete. Este o chestiune de prestigiu ”, a subliniat Aldéshova.
Cu toate acestea, nu toate equinele sunt la fel și în această zonă a lumii primează mai ales pentru sacrificarea unei rase de cai, cu atât mai tineri cu atât mai bine (1-3 ani), deoarece acumulează mai puține grăsimi și carnea este mult mai moale.
Cele mai populare feluri de mâncare cu cal sunt beshbarmak, fel de mâncare națională în Kazahstan și kazi, cârnațiul făcut cu carne slabă și grăsime a animalului, care costă aproximativ 25 de euro pe kilogram în piață.