Carne și derivații săi în piramidele nutriționale
Obiceiurile alimentare adecvate contribuie la menținerea unei sănătăți bune. O dietă sănătoasă este una care include o mare varietate de alimente într-un mod echilibrat. În cadrul diferitelor grupuri alimentare, carnea joacă un rol fundamental. Este, alături de ouă și pește, una dintre principalele surse de proteine de mare valoare biologică. În plus, contribuie la o dietă sănătoasă datorită compoziției sale nutriționale excelente.
Carnea este un aliment potrivit pentru aportul diferiților nutrienți, printre care putem evidenția: proteine cu valoare biologică ridicată (16-22%), care conțin toți aminoacizii esențiali, fier, fosfor, zinc și vitamine din grupa B, în special B1, B2, B3, B6 și B12. Carnea permite absorbția optimă a fierului datorită prezenței proteinelor cu valoare biologică ridicată și a tipului de fier pe care îl conține (hem).
În ceea ce privește conținutul de grăsime al cărnii, acesta variază în funcție de tipul de carne, de bucată și de vârsta animalului. Puteți face diferența dintre carnea slabă și cea grasă.
În ceea ce privește profilul lipidic, în unele carne, cum ar fi carnea de porc, putem vorbi despre un conținut semnificativ de acizi grași mononesaturați, deoarece principalul acid gras este oleic.
Pe de altă parte, există o mare varietate de derivați din carne care pot fi consumați întotdeauna într-o dietă sănătoasă. Acești derivați din carne furnizează proteine de mare valoare biologică cu un conținut moderat de grăsimi. În plus, prezintă conținuturi interesante în vitaminele din grupa B și în minerale tipice cărnii din care provin. Din ce în ce mai mult, industria cărnii spaniole lucrează la linii de cercetare și progrese tehnologice pentru a dezvolta produse cu conținut mai scăzut de grăsimi, energie și sare, pentru a pune la dispoziția consumatorului produse adaptate nevoilor nutriționale ale diferitelor persoane.