Carne roșie, sursă de fier și proteine; nas

Șeful Serviciului de endocrinologie și nutriție al Spitalului Clinic Universitar din Valladolid ne lasă părerea sa despre consumul de carne roșie

DANIEL DE LUIS ROMÁN | VALLADOLID

proteine

27 octombrie 2015 10:09

Carnea roșie are un aport caloric de aproximativ 130 de calorii la 100 de grame, cu 20 de grame de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, cu 5-6 grame de grăsimi la 100 de grame și un aport de colesterol de 59 mg/100 de grame. Acest tip de carne oferă fier ușor de absorbit (fier hemic, 2,1 mg), 350 mg potasiu și 170 mg fosfor. În ceea ce privește vitaminele, este o sursă bună de vitamine din grupa B (B1, B2 și B12) .

OMS avertizează că carnea procesată este cancerigenă

Cârnați, din același grup de risc ca tutunul sau azbestul

Sectorul cărnii, împotriva OMS

Câteva observații despre carnea roșie

Aceste contribuții de vitamine și minerale variază în funcție de tipul de carne pe care îl consumăm, în acest fel carnea de vită tânără este mai bogată în vitamine din complexul B decât carnea de vită, pe de altă parte carnea de vită mai în vârstă este mai bogată în fier. Intervine și gătitul pe care îl desfășurăm, de exemplu, vitaminele solubile în apă din grupa B se pierd în timpul gătitului, precum și mineralele (potasiu și fosfor), cu toate acestea cantitatea de fier nu este afectată.