Carne - Fundația Spaniolă a Inimii
Carnea oferă între 16-22% din proteinele cu valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali.
Definiția meat
Conform Codului alimentar spaniol (CAE), carnea este numită „părțile moi comestibile ale bovinelor, ovinelor, porcilor și păsărilor”.
Caracteristicile nutriționale ale cărnii
- Carnea oferă între 16-22% din proteinele cu valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali.
- Sunt o sursă bună de vitamine, în special din grupa B (în special B12).
- Cu excepția cărnii de organe, acestea sunt sărace în vitamina A, C, acid folic și carbohidrați.
- Sunt bogate în fier de tip hem, care prezintă o absorbție mai bună decât fierul non-hem prezent în alimentele de origine vegetală.
- Acestea oferă minerale: zinc, potasiu, fosfor și, într-o măsură mai mică, calciu și magneziu.
- Conținutul de grăsimi și colesterol depinde de tipul de specie și de bucată, precum și de vârsta și dieta animalului.