Carne de vită într-o dietă echilibrată și sănătoasă Mituri și fapte
Carne de vită într-o dietă echilibrată și sănătoasă: mituri și fapte
Sursa: Pedro Roncalés Rabinal
Pedro Roncalés Rabinal/
Profesor emerit de tehnologie alimentară-
Departamentul de Producție Animală și Știința Alimentelor.
Școala veterinară. Universitatea din Zaragoza
Institutul Agroalimentar din Aragon (IA2)
Carnea de vită provoacă o mulțime de controverse, cu nayayers fierbinte, precum și avocați. Imaginea dvs. este legată de multe aspecte sau opinii pozitive și negative pentru sănătate. Cu toate acestea, multe dintre aceste opinii sunt mai multe mituri nefondate decât realități dovedite. Printre motivele care explică aceste tendințe se numără pierderea imaginii de securitate pe care o deținea din cauza transmiterii posibile a bolilor, utilizarea frauduloasă a promotorilor de creștere sau prezența reziduurilor și rapoarte precum cea a OMS din 2015. În în acest sens, trebuie spus că dovezile experimentale ale relației consumului de carne cu cancerul colorectal sunt foarte slabe și că se bazează pe o cauzalitate multifactorială în care genetica, dieta în ansamblu și obiceiurile de viață au mult mai multă greutate decât consumul de carne roșie.
Dar motivul cel mai frecvent invocat este efectul negativ al consumului său asupra sănătății cardiovasculare. Acest lucru este asociat cu o dezinformare gravă cu privire la compoziția, proprietățile și valoarea nutrițională. Această dezinformare, sau „dezinformare” din greșeală, confuzie sau intenție, afectează nu numai consumatorii, ci și profesioniștii din domeniul sănătății, care transmit această „dezinformare” societății. Cauza nu este alta decât utilizarea inadecvată a multor tabele de compoziție existente. Acestea se referă în general la carcase sau bucăți întregi de carne. Eroarea se produce prin extrapolarea acestor date la carnea pe care o consumăm, atunci când de fapt este curățată pentru consum din majoritatea țesuturilor extra-musculare. De fapt, cantitatea de grăsime din mușchi este aproape întotdeauna foarte mică, rareori depășind 3%, iar cea obișnuită este de 2%. Acest lucru, care este total adevărat, contrazice datele multor tabele de compoziție a cărnii.
Tabelul 1 prezintă câteva date de interes în legătură cu nutrienții cărnii. Include cantitatea de anumiți nutrienți din 100 g de carne, aportul zilnic recomandat (CDI; valoare medie aproximativă pentru adulți) din acești nutrienți sau energii și procentul de CDI furnizat de 100 g de carne pentru fiecare dintre acești nutrienți.