Carne de pui - Articole - ABC Color

Puiul este cea mai consumată pasăre zilnic în aproape toate gospodăriile pentru că este o carne slabă, versatilă și economică. Să vedem proprietățile sale și cum să-l păstrăm proaspăt sau înghețat.

carne

Atunci când caută alimente ieftine, bogate în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, puiul este cu siguranță unul ridicat. Pe lângă faptul că este sănătos, puiul este foarte hrănitor: o porție de 100 g de piept fără piele conține doar 110 kcal și 23 g de proteine, astfel
46% din zilnic din acest nutrient este satisfăcut. Spre deosebire de alte carne, puiul are foarte puțină grăsime intramusculară, în
situate mai ales sub piele. Din acest motiv, cei mai mulți au învățat să îndepărteze pielea de pe pui, de obicei după ce au pregătit-o, de atunci
că carnea este mai fragedă și mai aromată dacă este prăjită sau prăjită împreună cu pielea. Principalele componente ale cărnii de pui sunt apa (70-75%), proteinele (20-22%) și grăsimile (3-10%), ale căror proporții pot varia în funcție de zona anatomică analizată.

Nu toate părțile puiului au aceeași proporție de grăsimi saturate, indicată ca fiind marea cauză a problemelor cardiace. Cel mai mic conținut corespunde sânilor (fără piele), cu mai puțin de 1% din greutate, în timp ce în picioare cantitatea este de o dată și jumătate, în aripi de două ori, în coapse triplă, și în ficat și rinichi atinge de cinci ori conținutul de grăsime. În ceea ce privește colesterolul, cel mai mic conținut corespunde și sânului, urmat de coapsă, ficatul putând ajunge până la 9 ori mai mult conținut de colesterol decât sânul. Puiul oferă mai puține grăsimi decât carnea de vită, dar conține aproape aceeași proporție de fier, zinc și vitamine din grupul B.