Carne de porc fiarta cu legume - Varomeando Manuel Apir

Nevoie

Pentru tocană

1000 de grame de apă
300 de grame de fasole verde tăiată în bucăți de aproximativ 6 cm
500 de grame de mazăre congelată
6 anghinare
2 oua
1 cățel de usturoi
50 de grame de ceapă
50 de grame de ulei de măsline extravirgin
100 de grame de șuncă Serrano cubulețe
20 de grame de făină
1 linguriță sare
135 de grame de muguri de sparanghel alb conservat

Pentru fundal alb

1 litru de apă

100 de grame de ceapă în bucăți

300 de grame de oase în bucăți

50 de grame de morcov

Noi ne pregatim

• Începem cu fundalul alb

Punem toate ingredientele într-o cratiță cu apă rece la foc până începe să fiarbă. Acum coborăm focul și îl lăsăm să fiarbă aproximativ două ore. Facem coadă și rezervăm.

• Continuăm cu tocană

1. Punem apa în pahar și facem 10 minute/varom/viteza 1.
2. Adăugați fasolea verde, așezați varoma în poziție cu mazărea de pe tavă, precum și anghinarea și ouăle. Facem 30 minute/varom/viraj la stânga/viteza lingurii. Acum scoatem varoma și scurgem fasolea verde în coș. Rezervăm apa unde le-am gătit.

---