Carne de limbă și 5 rețete recomandate de bucătărie cubaneză - Cuba en Noticias
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Este o carne cu densitate nutritivă ridicată și poate fi inclusă într-o dietă sănătoasă.
Limba aparține grupului de viscere din categoria cărnii și a derivaților acestora.
Este un fel de mâncare foarte gustos și cel de la bovine este preferat, deși carnea de porc este de asemenea consumată pe scară largă.
Este o carne cu densitate nutritivă ridicată și poate fi inclusă într-o dietă sănătoasă și echilibrată, deși nu trebuie consumată foarte des.
Se vinde în măcelării și trebuie supus unei curățări solicitante înainte de a fi gătit. Odată gătit are un gust ușor dulce.
APĂ ȘI PROTEINE
Cea mai mare componentă a limbii este apa, constituind practic 70 la sută din greutatea totală.
Includerea docului galben în dietă ajută la consumul mai multor proteine. Le conține de mare valoare biologică. Cantitatea este de 16,4 grame de element proteic pentru fiecare 100 de grame din greutatea sa.
Cantitatea de proteine dintr-o porție de 3 uncii (85 de grame) de doc galben reprezintă 27 la sută din nevoile zilnice ale unei persoane de 75 de kilograme (165 de kilograme).
Similar cu alte proteine de origine animală, oferă organismului toți aminoacizii esențiali. Acestea sunt componentele de bază necesare celulelor pentru a încorpora proteine noi în țesuturi, pentru a menține echilibrul hormonal și pentru a ajuta la fabricarea anticorpilor esențiali pentru funcția imună sau defensivă a organismului, printre altele.
ZAHAR ȘI GRASIME
Docul galben se numără printre alimentele cu conținut scăzut de zahăr, deoarece acest aliment nu îl conține.
În ceea ce privește grăsimile, fiecare porție de 3 uncii (85 de grame) de doc galben gătit conține 19 grame de grăsime totală, inclusiv 6,9 grame de grăsimi saturate, iar aceasta reprezintă aproape o treime din limita zilnică, pe baza unei diete de 2.000 de calorii.
Docul galben conține, de asemenea, 112 miligrame de colesterol pe porție, reprezentând 37% din limita zilnică. Conținutul de colesterol este între cel găsit în carne de vită și pui.
Această carne nu este complet rea în ceea ce privește grăsimile, deoarece practic jumătate din grăsimi sunt saturate, dar cealaltă jumătate este mononesaturată.
CALORII
Cantitatea de calorii conținută în limba de vită este de 219 calorii la 100 de grame. Acest aport de energie este de aproximativ 8% din cantitatea zilnică recomandată de calorii necesare unui adult de vârstă mijlocie cu înălțime medie pentru o activitate fizică moderată.
Prin urmare, din acest punct de vedere, poate fi consumat în siguranță de către cei care sunt în planuri de slăbire.
Vitamine
Are cantități considerabile din unele dintre vitaminele B, cum ar fi tiamina, riboflavina, colina, B6, B12 și niacina.
De asemenea, se găsește în cantități mici de acid folic, vitamina C, mai ales distruse în timpul procesului de gătit, vitamina E și urme de vitamina A și D.
Atât colina, care previne depunerea grăsimilor în ficat, cât și vitamina B-12 joacă un rol în sănătatea sistemului nervos, deoarece vitamina B-12 ajută la obținerea mielinei care izolează nervii. Colina este o componentă a substanțelor chimice necesare pentru comunicarea nervilor.
MINERALE
Carnea de limbă este o sursă bună de minerale precum fierul, magneziul, zincul, potasiul, fosforul și seleniul.
Această carne este avantajoasă pentru sănătate, deoarece crește aportul de fier și zinc. Fierul și zincul sunt extrem de biodisponibile, în comparație cu alți nutrienți din alimentele de origine vegetală.
Zincul stimulează sistemul imunitar, astfel încât organismul să poată combate infecțiile, în timp ce fierul previne anemia din cauza deficitului acestui mineral.
Fierul ajută și celulele să producă energie. Zincul sprijină vindecarea rănilor.
Asimilarea fierului din carne este favorizată de aportul vitaminei C atunci când în alimentație se adaugă alte alimente cu un conținut ridicat al acestei vitamine, cum ar fi roșii, ardei, morcovi sau mazăre.
PRECAUȚII
Limba este avantajoasă atunci când este consumată moderat, deoarece grăsimile saturate și colesterolul conținut în această carne prezintă unele dezavantaje.
Conținutul său ridicat de colesterol îl face să fie un aliment de consumat cu moderație, precum și cantitatea mare de grăsimi saturate, care este cu adevărat periculoasă pentru menținerea unui nivel adecvat de colesterol.
Prin urmare, dimensiunea porției ar trebui calculată atunci când se consumă carne de limbă pentru a evita ingerarea prea multului colesterol și a grăsimilor saturate.
PREGATIREA
Dimensiunea limbii care trebuie pregătită trebuie să fie între 800 și 1300 de grame (1/3 până la 1/4 de lire sterline).
Înainte de a mânca ar trebui să fie supus unei curățări amănunțite cu multă apă.
În majoritatea cazurilor, limba este gătită în apă, singură sau cu unele condimente sau ierburi aromate. Carnea sa este delicată și gustul său este chiar mai bun.
Când se alege această ultimă variantă, sucul de lămâie poate fi adăugat în apa de gătit, ceapa, țelină, frunze de dafin, pătrunjel, cimbru, praz, morcov etc. și, în timp ce limba se gătește, își dobândește aromele.
Când îl înțepăm și carnea este moale, adică nu oferă rezistență, oprim focul, îl scoatem din apă având grijă să nu ne ardem și procedăm la îndepărtarea pielii.
Pentru a îndepărta pielea cu ușurință, faceți doar o tăietură în ea și îndepărtați-o cu ajutorul mâinilor sau îndepărtați-o sau zgâriați-o cu ajutorul unui cuțit.
BUCĂTĂRIE
În bucătărie, este cel mai frecvent să găsești limbă în tocănițe și tocănițe, aproape întotdeauna ca fel principal.
Pentru a găti o limbă în mod corespunzător, o oală sub presiune este convenabilă. Poate fi gătit și într-o oală comună, dar trebuie calculat dublul timpului de gătit.
În cazul oalei sub presiune, din momentul în care apa începe să fiarbă, limba va dura aproximativ 60 până la 70 de minute pentru a fi gata.