Carne de cal mexicană, mâncare gourmet de export - AGRONOTICIAS
În friptură, hamburger, înăbușit cu slănină, fiert cu sare și piper sau chiar în sashimi, carnea de cal este considerată un produs gourmet care a fost poziționat în gustul gustului gustativ al meselor din țările europene și asiatice.
Cu o consistență mai dură, mai puțină grăsime și chiar fără gust în comparație cu carnea de vită, carnea de cabaline este puțin consumată în țară și cea mai mare parte a producției este exportată.
Fileul și pulpa din spatele cabalinei sunt tăieturile cele mai solicitate de piața europeană și asiatică. O file din această carne este comercializată la 5 dolari, în timp ce o bucată de 200 de grame în supermarketurile europene este în jur de 6 sau 7 euro.
În 2017, 109 mii 948 capete de cal au fost sacrificate și 3 mii 66 tone de carne de la acest animal au fost exportate în străinătate, potrivit datelor oficiale.
Deși în străinătate această carne este considerată gourmet, în Mexic are un cost mai mic, kilogramul este vândut cu 70 de pesos, față de cei 140 de pesos pe care îi costă carnea de vită.
În ciuda cererii sale ridicate în străinătate, consumul în rândul mexicanilor este redus, deoarece este mai insipid și cu mai puține grăsimi, astfel încât vânzarea sa este rară în țară, cu excepția unor orașe din Chihuahua. Cererea sa redusă este asociată și cu faptul că calul este perceput ca un animal de companie și nu ca hrană, a explicat Santiago Villarreal Cantú, managerul uzinei de procesare Cárnicos de Jerez.
În Mexic există 12 unități cu certificarea Federal Inspection Type (TIF) care procesează carnea de cal, care se află în statele Aguascalientes, Coahuila, Chihuahua și Zacatecas, precum și fabrici de procesare a cărnii din entitățile Mexic, Guanajuato și Mexic Oraș.
Dintre aceste unități, doar patru sunt autorizate să exporte în Rusia, Belarus, Kazahstan, Kârgâzstan, Egipt, Japonia, Vietnam, Thailanda, Hong Kong și Elveția. În ciuda pieței mari pe care țările europene o reprezintă pentru carnea de ecvine, din 2015 Uniunea Europeană a emis o nouă măsură pentru exportul acestei cărnuri: producătorii trebuie să țină caii în coral timp de 180 de zile, pentru a se asigura că procesul de elaborare a acestei produsul se efectuează corect și consumul său nu implică un risc.
În ciuda pieței mari pe care țările europene o reprezintă pentru carnea de cabaline, din 2015, Uniunea Europeană a emis o nouă măsură pentru exportul acestui cântec, producătorii trebuie să aibă cai în coral timp de 180 de zile, pentru a se asigura că procesul de fabricare a acestui produs se efectuează corect și consumul său nu implică un risc.
În 2017, 109 mii 948 capete de cai au fost sacrificate și 3 mii 66 tone de carne de la acest animal au fost exportate în străinătate.
Într-un tur efectuat de EL UNIVERSAL în fabrica de procesare Cárnicos de Jerez, din Zacatecas, a fost observat întregul proces de ambalare și export ulterior de carne de cal, de la importul cailor și sacrificarea acestora, până la tăieturile care vor fi trimise în străinătate.
Santiago Villarreal Cantú, managerul uzinei de prelucrare, a explicat că equinele sacrificate au 15 ani, majoritatea efectuând lucrări de încărcare, astfel încât carnea lor are mai puțină grăsime în comparație cu carnea de vită sau de porc.
Odată ce sacrificarea este efectuată, corpurile cailor trebuie să atingă o temperatură cuprinsă între 4 și 7 grade Celsius pentru a face bucățile de carne.
Începutul procesului
O haină albă, șapcă, cască și câteva cizme de plastic alcătuiesc ținuta necesară pentru a intra în zona în care se fac tăieturile, carnea este curățată și ambalată.