Cârnați și alte mezeluri - De ce sunt rele
Studiile susțin că consumul a doar 50 de grame de hot dog și alte carne procesate crește riscul de cancer colorectal cu 18%. (1,2,3) Cu alte cuvinte, oamenii de știință consideră că mezelurile, cum ar fi șunca și cârnații, pot fi periculoase pentru sănătate.
De fapt, Organizația Mondială a Sănătății recomandă eliminarea completă a dietei, a hot dog-urilor și a altor mezeluri. El recomandă chiar limitarea consumului total de carne roșie (sub formă de coală sau carne tocată) la 350 g pe săptămână.
Citiți mai departe pentru a afla de ce cârnații pot fi dăunători sănătății dvs., care sunt exact daunele acestor produse pentru organism.
De ce sunt rău cârnații?
Pentru a ști de ce cârnații pot fi răi, trebuie să înțelegeți din ce sunt făcuți.
Cârnații și mezelurile sunt un produs al procesării industriale a cărnii, care implică încălzirea și combinarea cu substanțe chimice. Majoritatea țărilor permit utilizarea diferitelor părți de animale pentru fabricarea acestor produse, inclusiv piei și picioare.
Printre altele, hot-dog-urile ieftine conțin adesea grăsimi de calitate scăzută. Principalele sale daune pentru sănătate se datorează prezenței grăsimilor trans, un tip de grăsime care modifică metabolismul. În plus, aceste grăsimi trans pot fi formate în timpul gătitului.
În plus, cârnații tind să aibă un conținut ridicat de aditivi. De exemplu, nitritul de sodiu este folosit ca conservant în majoritatea cârnaților, el este cel care conferă amestecului o culoare roz roșiatică.
Amidonul este un alt ingredient tipic în cârnați care este utilizat în mod tradițional ca stabilizatori și agenți de îngroșare în fabricare. Unii producători îl înlocuiesc cu hidrocoloizi, care leagă apa și carnea tocată de zece ori mai bine.
În cantități moderate, acești aditivi sunt considerați siguri pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă sunt consumate în exces, acestea pot avea un efect contraproductiv asupra organismului.
Glutamat monosodic în cârnați
Glutamatul monosodic este un aditiv care se adaugă la hot dog și la alte mezeluri. Aceasta are o capacitate unică: atunci când este combinată cu proteine și grăsimi saturate, acestea sporesc și sporesc aromele cărnii.