Cârnați afumați crude - soiuri, compoziție, rețete cu fotografii și videoclipuri

Conținutul articolului

  • Chorizo ​​afumat: bun sau rău
  • Producția tehnologică
  • Caloriile și valoarea nutrițională a produsului.
  • Ce este o parte a cârnaților?
  • Moscova
  • Braunschweig
  • Mikoian
  • Fum
  • Comentarii
  • Cum să faci cârnați acasă - rețetă cu fotografie
  • Video de rețete de mezeluri de casă

În vremurile sovietice, cârnații afumați erau considerați o delicatesă, dar nutriționiștii moderni susțin pericolele și beneficiile sale. Se crede că cei care aderă la o nutriție adecvată nu ar trebui să mănânce cârnați. Discuție separată despre tehnologia de producție a cârnaților. Printre principalele avantaje ale cârnaților afumați se numără o durată lungă de valabilitate și un gust luminos.

Chorizo ​​afumat: bun sau rău

Beneficiile absolute pentru organism sunt doar acele soiuri de cârnați afumați care sunt fabricate din carne selectată, aditivi naturali și conțin o cantitate minimă de potențiatori de aromă, precum și arome. Producția de cârnați este un proces complex și costisitor, astfel încât cârnații ieftini ar trebui să ridice imediat suspiciuni.

Utilizarea cârnaților afumați este un punct discutabil. Păstrează majoritatea proprietăților benefice ale cărnii după fumat, ceea ce face dificilă denumirea cârnaților dăunătoare. Pericolul constă în consumul excesiv de cârnați, în special în prezența bolilor digestive.

cârnați

Rău pentru cârnații afumați:

  • creșterea grăsimilor afectează negativ mucoasa gastrică;
  • Pentru femeile însărcinate, este mai bine să excludeți acest produs din dietă sau să îl înlocuiți cu slănină;
  • condimentele conținute în cârnații afumați crude exacerbează bolile tractului gastro-intestinal;
  • Sarea în combinație cu condimentele este considerată unul dintre motivele creșterii colesterolului rău.

Producția tehnologică

Cârnații trebuie să fie duri. Compoziția liberă sau mucegaiul indică încălcări în timpul producției. Coaja trebuie să fie uscată și carnea tocată cât mai densă posibil. În aroma cârnaților este permisă prezența condimentelor, a usturoiului sau a notelor de coniac.

Etape de producție:

  1. Ambasador al cărnii. Notele se păstrează în sare timp de 5 zile. În acest caz, temperatura nu trebuie să depășească 4 ° C. Sarea se adaugă în proporție de 3 kg la 100 kg de carne.
  2. Umplute cu carne tocată. Carnea este ușor congelată, tocată cu echipamente speciale și amestecată cu ingrediente suplimentare. Piesele sunt apoi depozitate în camere frigorifice pe tot parcursul zilei.
  3. Prepararea cârnaților Carcase speciale sunt umplute cu carne tocată cu o seringă. Cea mai mică admisie de aer trebuie exclusă. Bulele din coajă sunt perforate cu ace dacă este necesar.
  4. Secetă. Bucățile de cârnați finisate sunt suspendate și depozitate la o temperatură de 4 ° C timp de trei zile.
  5. De fumat. Acest proces se desfășoară în camere speciale la o temperatură de cel mult 22 ° C timp de 2 zile. Fumul de foioase este folosit pentru fumat.
  6. Uscare. Procesul de uscare durează până la 1 lună. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 12 ° С. Perioada de valabilitate a produsului final nu depășește 6 luni.

Caloriile și valoarea nutrițională a produsului.

Produsele afumate neființate ocupă un loc special printre varietatea de cârnați. Este considerată cea mai hrănitoare. Conținutul caloric al cârnaților diferă în funcție de compoziția lor. Cantitatea de grăsime la 100 g de produs ajunge la 56%, proteine ​​- 13 la 30 la sută. Carbohidrații din cârnații afumați nefiți fie nu sunt conținuți, fie prezenți într-o cantitate de cel mult 0,3%. Conținutul caloric maxim nu depășește 580 kcal.