Carie și dietă - Clinica dentară Larrañaga
S-a dovedit că dieta joacă un rol fundamental în apariția și dezvoltarea cariilor. Știm chiar că deficiența vitaminelor A și D, calciu și fosfor, poate provoca modificări ale dezvoltării dinților și chiar întârzieri în erupție.
Bacteriile cariogene (bacterii capabile să provoace cavități) creează, împreună cu resturile alimentare, o peliculă lipicioasă în jurul dinților pe care o numim placă dentară sau biofilm. Aceste bacterii se hrănesc cu carbohidrați fermentabili și îi transformă în acizi care atacă smalțul, dizolvând calciu și fosfat din dinți și provocând astfel demineralizarea lor progresivă.
Ce factori alimentari sunt implicați în cariile dentare?
- Carbohidrați fermentabili: În mod tradițional, am asociat întotdeauna apariția cariilor dentare cu aportul de produse zaharoase. Acest lucru este doar parțial, deoarece, pe lângă dulciuri, există mulți carbohidrați bogați în amidon care contribuie la apariția cavităților precum pastele, orezul, pâinea, cerealele sau cartofii.
- Consistența alimentelor: Alimentele lipicioase cresc riscul apariției cariilor dentare, deoarece acestea rămân atașate de dinți mult mai mult timp. Astfel, spre deosebire de ceea ce am putea crede, un cartof prăjit prezintă un risc cariogen mai mare decât un caramel, deoarece zaharurile acestuia din urmă vor fi transportate de salivă mult mai ușor. Cu cât alimentele se lipesc mai mult de suprafața dinților, cu atât este mai mare probabilitatea distrugerii smalțului de către bacteriile cariogene.
- Frecvența aportului: Nu numai că este important câți carbohidrați consumăm, ci cât de des. De fiecare dată când le consumăm, bacteriile încep să producă acizi care scad Ph-ul gurii. Acest proces durează aproximativ 30 de minute. După acest timp, saliva reușește să neutralizeze Ph-ul și începe procesul de remineralizare a smalțului. Cu toate acestea, dacă aporturile sunt foarte frecvente, saliva nu va putea neutraliza acești acizi și procesul de demineralizare nu va putea fi inversat, ceea ce va provoca cavități. Astfel, obiceiul de a „mușca” în mod constant este în mod clar dăunător pentru sănătatea noastră dentară.
- Alimente de protecție: Pe de altă parte, există și anumite alimente care ne pot proteja împotriva cariilor dentare. Astfel, brânza, care mărește salivația, sau mărul, care datorită texturii sale este capabil să tragă placa dentară, ne poate ajuta să ne reducem tendința spre cavități. La fel, gumele de mestecat fără zahăr pot colabora la această protecție, deoarece mestecarea constantă va trage o cantitate bună de placă dentară și va crește salivația.