Care sunt făinile sănătoase care nu îngrașă
De Maricarmen Grisolía - dr., Dietetician-nutriționist și antrenor nutrițional certificat
Căutați alternative la făina de grâu și descoperiți o mulțime de opțiuni: fulgi de ovăz, făină de secară, făină fără gluten. Sunt cu adevărat mai sănătoși? Sunt mai puțin îngrășate decât făina integrală de grâu? Sau trebuie să le evitați să slăbească?
Este foarte pertinent să vă întrebați pentru că, de fapt, fiecare făină este diferită prin proprietățile sale, compoziția sa nutrițională și efectele pe care le are asupra corpului nostru și deci despre greutatea noastră.
Am mai vorbit despre dacă făina îngrășează și dacă făina integrală de grâu este mai bună. Acum este rândul făini speciale, Atât fără gluten, cât și fără gluten.
Am să vă explic ce este diferențe nutriționale majore între tipurile de făină sănătoasă și pe care merită să-l alegi. De asemenea, vă voi spune ce vă recomand dacă mâncați-le sau evitați-le a pierde in greutate.
Există făină sănătoasă sau sunt toate îngrășate?
Adevărul este că nici un lucru, nici celălalt. Nu există un răspuns definitiv, deoarece există mulți factori care se referă la faptul dacă un aliment este sănătos sau nu și dacă vă veți câștiga în greutate consumându-l.
În cazul făinurilor, există două aspecte de luat în considerare:
Factorul 1: Cât de sănătoasă este mâncarea din care provine
Aici ne uităm la tipul și cantitatea de substanțe nutritive pe care le furnizează, precum și la efectul pe care acea mâncare îl poate avea asupra sănătății noastre.
De exemplu, în funcție de tipul de fibre prezente în alimentele originale, unele făină pot avea beneficii suplimentare pentru sănătatea intestinului.
Factorul 2: Cât de mult au fost procesate acele alimente pentru a obține făină
Cu cât ingredientul original este mai modificat, cu atât își pierde mai mult calitățile inițiale.
Făinurile nu sunt neapărat îngrășate, dar sunt un aliment procesat (chiar dacă este puțin), deci alimentele întregi vor fi întotdeauna mai sănătoase decât făina.
În ceea ce privește dacă îngrășează sau nu, astăzi se știe că făina integrală este preferabilă făinurilor rafinate, deoarece, datorită conținutului lor ridicat de fibre, acestea sunt de obicei mai săturat și ajută la stabilizarea nivelului de insulină, care este unul dintre principalii factori atunci când vine vorba de slăbit.
Făina fără gluten este mai sănătoasă?
Există o mulțime de campanii anti-gluten. Ei ne spun că glutenul este principalul vinovat al inflamației, că promovează permeabilitatea intestinală și cauzează orice număr de boli.
Totul sună foarte logic și, având experiența directă a problemelor de a mânca prea multă pâine, mulți dintre noi ne identificăm cu acest lucru și credem că glutenul este de vină. Dar chestia nu este așa.
Dacă nu aveți boala celiacă, nu trebuie să urmați o dietă fără gluten. Acest lucru înseamnă că nu are sens să cumperi produse fără gluten, gândindu-te că te vor ajuta să slăbești. Nu va fi așa. Produsele fără gluten sunt făcute pentru celiaci, nu pentru pierderea în greutate.
Acum, dacă ați observat asta pâinea te îngrașă, Glutenul ca atare nu este probabil vina (sau cel puțin nu exclusiv). În acest articol explic problema sensibilității la gluten și vă arăt mai multe alternative la pâinea de grâu pe care o folosesc.
Făina fără gluten nu este întotdeauna mai bună decât alte făină integrală de grâu
Cantitate de proteine, carbohidrați, fibre și grăsimi din făină sănătoasă
Făinele sănătoase, care sunt aproape întotdeauna întregi, mențin în mare măsură distribuția nutrienților alimentelor din care provin. Prin urmare, compoziția nutrițională și proprietățile făinurilor sănătoase sunt foarte variate în funcție de faptul dacă provin din cereale, semințe, leguminoase sau tuberculi.
În tabelele de mai jos https://ciqual.anses.fr/ '> 2 aveți exemple dintre cele mai frecvente făină sănătoasă, atât cu gluten, cât și fără gluten:
Făină cu gluten
Făină de grâu integral
Ușor de găsit, ieftin, poate fi copt Bogat în gluten și substanțe care pot provoca sensibilitate intestinală.
Ovaz
Se face prin măcinarea fulgilor sau fulgilor. Bogat în fibre solubile (bun pentru colesterol). Nu este panificabil, deși servește pentru îngroșare. Poate conține gluten.
făină de secară
Gata pentru pâine, sărac în gluten și mai bine tolerat decât grâul, bogat în fibre. Mai puțin „aerisit” decât grâul, mai greu de obținut.
Faina de spelta
Gătit pentru pâine, conținut redus de gluten. Mai scump și mai greu de obținut decât grâul.
Făină fără gluten
Făină de hrișcă
Oferă o aromă de nuci. Nu este panificabil, cam greu de obținut.
Făină de orez
Versatil datorită conținutului său de amidon. Nu este panificabil, deși este folosit pentru îngroșarea și în preparatele de pâine fără gluten.