Care sunt alimentele cele mai expuse la micotoxine
Ecologie
Un sfert din culturile lumii sunt afectate de micotoxine, substanțe toxice cauzate de ciuperci
Un inginer agricol supraveghează un câmp de porumb din Statele Unite
Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că micotoxine afectează 25% din culturile din întreaga lume. Un fapt alarmant dacă luăm în considerare faptul că micotoxinele sunt substanțe toxic cauzate de diferite tipuri de ciuperci când există condițiile ideale de umiditate și temperatură. Substanțele toxice pe care aceste ciuperci le sintetizează ajung la dieta noastră, în special în culturi precum cereale.
Aceste micotoxine pot afecta atât sănătatea umană, cât și cea a animalelor. De fapt, acestea reprezintă un pericol silențios, adică consumul lor este în doze mici și, prin urmare, nu există semne clinice evidente, dar în timp pot prezenta pericole grave.
Conform unui studiu realizat de Universitatea din Granada, în prezent există peste 300 de micotoxine cunoscute cu structuri chimice foarte diferite și moduri diferite de acțiune la ființele vii, cele mai importante din punct de vedere al siguranței alimentare fiind toxinele produse de mucegaiurile de genurile Aspergillus, Fusarium Da Peniciliu, incluzând aflatoxinele, ochratoxina A, fumonisinele și trichotecenele.
Se estimează că fiecare dintre ciupercile existente este capabilă să genereze până la trei micotoxine, toate cu grade diferite de pericol. Aceasta implică faptul că toate ființele umane au fost expuse într-un grad mai mare sau mai mic față de ele și că îmbolnăvirea necesită mult mai mult decât accesarea corpurilor noastre.
Micotoxinele se pot dezvolta în culturile de cereale precum grâul
Studiul realizat de Departamentul de Chimie Analitică al Universității din Granada, atunci când expunerea la micotoxine atinge niveluri ridicate poate provoca efecte adverse acute sau cronice asupra Sănătate a omului și o mare varietate de specii de animale, care afectează diferite organe, aparate sau sisteme, în special ficatul, colțul, sistemul nervos, endocrin și sistemul imunitar. Simptomele cauzate de micotoxine sunt, de obicei, la fel de diferite între ele ca și structurile chimice ale acestor toxine. În ceea ce privește toxicitatea cronică, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului clasifică mai multe micotoxine ca fiind cancerigen sau potențial cancerigen pentru om.