Care este valoarea biologică a proteinelor și de ce ar trebui să vă pasă în dieta dumneavoastră?
Proteinele sunt unul dintre cei patru macronutrienți. Sunt esențiale pentru sănătatea noastră, dar nu toate „merită” la fel. Pentru ce motiv? Intrebarea se află în valoarea biologică, de asemenea în calitatea proteinei și în legătură cu biodisponibilitatea acesteia.
Să vedem ce înseamnă acești termeni, ce trebuie să ținem cont la alegerea unui aliment și cum putem beneficia de aceste cunoștințe.
Valoarea biologică, biodisponibilitatea și calitatea proteinei
Când vorbim de proteine de multe ori, acestea sunt denumite asociate cu „valoarea lor biologică”. De exemplu, este comun să auzim despre valoarea biologică ridicată a proteinelor din lapte. Ce înseamnă această expresie? Este destul de ilustrativ, deși aprofundează în sensul său, valoarea biologică se referă la măsura absorbției și sintezei proteinelor din corpul nostru.
Când mâncăm, sistemul nostru digestiv este responsabil pentru „dezasamblarea” părților care alcătuiesc alimentele. După aceasta, toți nutrienții disponibili sunt absorbiți și trec în sistemul nostru pentru a face parte din metabolismul nostru. În cazul specific al proteinelor, acestea trebuie izolate de restul alimentelor și, de acolo, separate în aminoacizi.
Acestea sunt elementele fundamentale care alcătuiesc proteinele în sine, prin urmare, ele vor fi utilizate pentru a forma proteinele de care avem nevoie. Unii aminoacizi sLe putem obține doar prin alimente, întrucât nu ne putem sintetiza. Pe de altă parte, nu toate proteinele au același raport de aminoacizi.
Cantitatea de proteine, ușurința de a le digera și „matricea” unde sunt inserate (contextul alimentelor) sunt variabilele care determină valoarea biologică a proteinei. Calitatea proteinei, în special, se referă la o altă caracteristică: proporția de aminoacizi disponibili. După cum am spus, nu toate proteinele sunt la fel. Proporția acestor blocuri poate fi mai mult sau mai puțin benefică în funcție de cât de completă este.
Biodisponibilitatea este un termen mai asociat cu medicamentele, care se referă la viteza cu care acționează asupra țintei lor terapeutice. În acest sens, putem vorbi de biodisponibilitatea proteinelor la cantitatea de aminoacizi utili care sunt absorbiți și, prin urmare, pot fi utilizați. Pe scurt, valoarea biologică, calitatea și biodisponibilitatea proteinelor se referă la cât de util va fi acest macronutrient prezent într-un aliment.