Care este cel mai bun ulei pentru gătit Fritters Nutrition Sanalalá

Care este cel mai bun ulei pentru gătit nu are un răspuns ușor. ulei Este un aliment care îndeplinește un funcția tehnologică în bucătărie. Vă permite să pregătiți mâncarea și să o faceți potrivită pentru a fi consumată. În plus, determină o contribuție nutrițională care uneori nu este neglijabilă. Furnizează în principal energie, grăsimi, vitamine și, în unele cazuri, substanțe antioxidante. Componentele variază în funcție de originea uleiului și de modul său de obținere.

Nu toate uleiurile sunt la fel și utilizarea și consumul lor determină consecințe diferite, atât pentru mâncarea gătită, cât și pentru sănătatea consumatorului.

Tipuri de ulei de gătit

Există o mare varietate de uleiuri care pot fi folosite la gătit. Puteți găsi uleiuri extrase din pulpa diferitelor fructe, cum ar fi uleiul de măsline sau Palma . De asemenea, ulei din semințe oleaginoase, cum ar fi floarea-soarelui, sau ulei de cereale, cum ar fi porumb. Și ulei nuci, ca migdalul. În cele din urmă, puteți obține ulei de leguminoase, ca soia.

Fiecare ulei are anumite caracteristici, atât prin tipul de acizi grași care îl compun, cât și prin modul în care sunt obținuți.

Uleiul poate avea diferite efectele sanatatii în funcție de modul în care este folosit în bucătărie: ca dressing, pentru gătit sau pentru prăjit.

Metode de obținere a uleiului

Există uleiuri care se obțin prin metode fizice, precum presarea. Este metoda utilizată pentru a obține ulei de masline virgin.

Pe de altă parte, există uleiuri care se obțin prin intermediul unor solvenți chimici, cum ar fi uleiurile de semințe.

Compoziția de ulei

În ceea ce privește compoziția sa lipidică, în uleiul de măsline predomină grăsimea mononesaturată (în principal sub formă de acid oleic). Dimpotrivă, predomină uleiurile din semințe grăsimi polinesaturate din serie omega 6.

Cel mai bun ulei pentru gătit: mâncărurile prăjite

Modul de a găti mâncarea cu ulei prin excelență este prăjire. În acest proces, alimentele sunt scufundate în ulei fierbinte (în jur de 180 ° C), suferind o serie de transformări fizice, chimice și nutriționale.

În timpul procesului de prăjire, au loc o serie de interacțiuni de schimb molecular între ulei și alimente. Uleiul devine parte a alimentelor, modificându-și astfel compoziția.

S-a observat un schimb de grăsimi între uleiul de prăjit și mâncare. În cazul peștilor albi, de exemplu, s-a constatat că absoarbe mai multă grăsime decât peștele albastru. Tipul de ulei vă va afecta, prin urmare calitatea nutrițională.

Unele studii au arătat cum se folosește ulei de masline determină o schimbare mai mică a grăsimilor dintr-un aliment decât ulei de floarea soarelui.

Odată cu utilizarea uleiului de măsline, s-a observat o schimbare substanțială a profilului lipidic al hamsiei (peștele albastru). Însă acizi cu lanț lung din serie Omega 3, EPA Da DHA au rămas la niveluri satisfăcătoare. Pe de altă parte, uleiul de floarea-soarelui a determinat modificări mai marcate și negative.

De câte ori să se prăjească cu același ulei

Aproape toate uleiurile pot fi refolosite de mai multe ori fără a se deteriora excesiv. Unele studii au arătat că anumite uleiuri de prăjire pot rezista până la 25 de utilizări. În acest sens, trebuie urmate o serie de recomandări pentru a-și păstra caracteristicile și prelungi durata de viață a uleiului:

Păstrați uleiul departe de lumină.
Acoperiți tigaia sau friteuza pentru a evita contactul cu oxigenul.
Nu supuneți uleiul la temperaturi peste 180 ° C.
Nu prăjiți multe alimente în același timp.

Prăjire ușoară

Pentru a obține acea mâncare nu mai absorbi prea mult ulei în timpul prăjirii este preferabil să tăiați alimentele în bucăți mari. Pe de altă parte, dacă uleiul nu este degradat și temperatura uleiului este ridicată, alimentele vor crea o crustă exterioară care va împiedica intrarea excesivă a uleiului în alimente.