Care este adevărata contribuție a pâinii la hrana noastră?
Pâinea este un aliment de bază al dietei argentiniene. Dar este o valoare nutritivă?
Făina, apa, drojdia și sarea sunt ingredientele de bază ale celebrei pâine franceză. Alte soiuri includ de obicei un anumit tip de grăsime și chiar zahăr.
Lic. Ramiro Ferrando *
Era o veste săptămâna aceasta: prețul pâinii a crescut. Pentru argentinieni, pâinea este „pâinea zilnică”. Pentru mulți va fi un toast pentru micul dejun sau o gustare. Pentru alții, o parte pentru prânz sau cină. Și pentru atât de mulți alții, totul va fi împreună.
În vechile piramide alimentare, pâinea era localizată la bază, în grupul de cereale și derivați, reprezentând un aliment de ordinul întâi în dietă.
Cu toate acestea, celebra zicală „mai bună decât pâinea” este departe de a avea o bază în realitate.
Ce are pâinea?
Făină, apă, drojdie și sare sunt ingredientele de bază ale celebrei pâine franceză. Restul soiurilor includ de obicei un fel de grăsime, fie ulei, margarină, untură de porc sau grăsime de vită direct rafinată. Versiunile industriale ambalate conțin adesea zahăr in mod regulat. Dar să ne oprim o clipă pe făină.
Conform datelor oficiale ale Federației Argentine a Industriei de Frezare, în 2015, consumul mediu de făină pentru fiecare locuitor al țării noastre a fost de 89 kg.
Este posibil ca datele să nu însemne nimic pentru dvs., dar dacă calculăm acest lucru pe o altă scară, vom consuma mai mult de 240 g zilnic de făină. Da, ai citit bine, aproximativ 1 kg la fiecare 4 zile.
A lui consum istoric ridicat în țara noastră, adăugat la al său valoare nutritivă slabă și unele probleme de sănătate publică datorate deficiențelor de micronutrienți, au condus la promulgarea Legii 25.630 din Codul alimentar argentinian în 2002, potrivit căreia făina trebuie îmbogățită cu fier, acid folic și vitaminele B1, B2 și B3.
Acum, să ajungem la punctul cheie: Pâinea adaugă ceva valoros din punct de vedere nutrițional dietei?
Pentru școala clasică de nutriție, pâinea este o sursă de carbohidrați complecși (amidon), ergo, o sursă bună de energie. Că pâinea oferă carbohidrați complexi este corect chimic, dar înșelător din punct de vedere nutrițional. De ce? În esență, pentru că atunci când vorbim despre un carbohidrat complex, ne referim la faptul că, după ingestia sa, absorbția produsului de glucoză din digestia sa, are loc într-un mod lent. În acest fel, creșterea glicemiei ar fi progresivă, insulina eliberată ca răspuns nu ar prezenta un vârf și, prin urmare, ar fi evitate consecințele negative ale hiperinsulinemiei.