Carcasă de vite de porc - TODOCARNE

vite

Carcasa porcină este definită ca greutatea rece a corpului animalului sacrificat, jupuit, sângerat și eviscerat, întreg sau împărțit în jumătate longitudinal (RD 10208/2011).

Apare fără limbă, peri, unghii, organe genitale, grăsime pelvină renală, rinichi și fără diafragmă, dar cu piele, picioare și cap, spre deosebire de alte animale pentru hrană. Carcasele de porc pot fi prezentate și fără mâini, tăiate la nivelul articulației carpometacarpiene. În cazul jumătății carcasei, capul va fi situat într-una din jumătăți.

În ceea ce privește transformarea în carcasă sau performanță atunci când se trece de la greutatea vie la carcasă (relație care este exprimată în procente), aceasta este variabilă în funcție de factorii atât de natură extrinsecă (timpul de post, durata transportului, greutatea carcasei la rece sau la cald etc. .) ca mai presus de toate intrinseci și inerente conformației și îngrășării, induse la rândul lor de genetică, sex și dietă. Merită să ne amintim diferitele poziții, greutăți și randamente care pot fi obținute.

Greutatea vie la fermă: greutatea cu care animalul pleacă de la fermă la abator.

Greutatea vie la sacrificare: greutatea animalului în momentul anterior sacrificării după un post de 12-14 ore.

Greutatea carcasei fierbinți: greutatea carcasei odată obținută și până la 45 de minute.

Greutatea carcasei aerate sau reci: greutatea carcasei a aplicat o dată o reducere de 2% din greutatea carcasei fierbinți.

De aici, s-ar obține randamentele comerciale adevărate și totale, primul fiind cel mai utilizat pe piață și răspunzând la formula: