Carbohidrați și zaharuri

Glucidele și zaharurile ... sunt aceleași sau nu?

Aceasta este una dintre principalele îndoieli pe care le avem cu toții cu privire la dieta noastră. Glucidele sunt principalul combustibil din corpul nostru, așa că trebuie să le consumăm zilnic. Acesta este motivul pentru care este atât de important să înțelegem ce sunt și cum funcționează. Dieta noastră ne va determina sănătatea pe termen scurt, mediu și lung. De asemenea, riscul de a suferi de boli precum diabetul sau ateroscleroza din cauza supraponderalității și obezității.

Dacă nu avem noțiuni de nutriție sau biologie, poate fi destul de confuz. În plus, zi de zi este plină de știri sau informații, uneori contradictorii, care nu ne ajută să o înțelegem. Astăzi există o mulțime de pseudo-guru de nutriție/fitness care explică într-un mod confuz. Să demontăm miturile și legendele.

În această postare vom explica într-un mod simplu ce sunt carbohidrații (sau carbohidrați) și ce sunt zaharurile. De asemenea, vom explica cum le încorporăm în corpul nostru atunci când le mâncăm. Pentru a putea înțelege în cele din urmă de ce unele alimente sunt mai îngrășătoare decât altele sau care dietă se potrivește cel mai bine profilului fiecăruia.

Glucidele

Cei mai mulți dintre noi asociază imediat acest cuvânt cu mâncare, câștigând în greutate, calorii etc. Dar, în realitate, carbohidrații sunt un grup foarte mare de substanțe. Termenii carbohidrați și carbohidrați sunt sinonimi și sunt utilizați în mod egal. Sub acest nume sunt grupate multe substanțe, pe care le folosim ca combustibil pentru corpul nostru, cu excepția lipidelor. Vă poate suna ciudat, așa că haideți să ne amintim foarte repede câteva concepte simple.

Carbohidrații sunt unul dintre cele 4 grupuri mari în care sunt clasificate substanțele din corpul nostru (biomolecule):

Biomolecule:

Glucidele
Lipidele
Proteină
ADN și ARN

Acești compuși sunt așa-numitele biomolecule, moleculele care alcătuiesc viața. Acestea se numesc așa deoarece sunt cele 4 componente principale ale celulelor. Și toate viețuitoarele sunt formate din celule. De exemplu, o piatră din interior nu conține aceste biomolecule, dar un copac, un animal sau o bacterie. Dacă observați, aceștia sunt compușii care apar pe etichetele Fapte nutriționale 🙂

Glucidele sunt fabricate din bucăți mici combinate.

Ca o regulă generală, biomoleculele sunt realizate din bucăți mici, care sunt puse împreună pentru a face bucăți mai mari. Piesele mici care se repetă se numesc monomeri și polimeri mari.

Deși sună complicat, nu vă faceți griji că nu este.

Imaginați-vă o cărămidă. Asta e ușor. Și acum imaginați-vă câte lucruri diferite pot fi construite cu multe dintre aceleași cărămizi. De la un zid mic, o casă, o clădire sau! Un castel! (Profit de ocazie pentru a face mândrie națională și să vă arăt minunatul Castel Bellver din imagine, situat pe frumoasa noastră insulă Mallorca ^^). Dacă aveți la dispoziție și cărămizi de diferite culori și forme, structurile pe care le puteți construi sunt și mai numeroase. Ei bine, această idee este baza descifrării carbohidraților și a dietei noastre.

Cărămizi utilizate pentru construcții

Minunatul Castel Bellver, din Mallorca, este realizat cu cărămizi precum cea din imaginea anterioară.

În acest exemplu, cărămida este un monomer, pe care îl repetăm de câte ori este necesar pentru a obține un castel (polimerul). Glucidele nu fac excepție și sunt formate și din bucăți mici care se repetă.

Tabelul următor prezintă cele 4 grupe de biomolecule, cu câteva informații simple despre părțile care alcătuiesc fiecare grup.
[lățimea tabelului = »100%» colalign = »leftlcenter»]
Biomoleculă, polimer, monomer, funcție principală
Carbohidrați, polizaharide, monozaharide, combustibil
Lipidele, fosfolipidele și acilgliceridele, acizii grași, stochează energia
Proteine, peptide, aminoacizi, catalizatori
ADN-ul și ARN-ul, acizii ribonucleici, nucleotidele, conțin informații genetice
[/ masa]

Zaharuri, blocuri de bază pentru carbohidrați mai mari.

Unele tipuri de carbohidrați în funcție de dimensiunea și structura lor

Sper că v-ați dat seama deja cu acest articol care va fi diferența dintre glucide și zaharuri. Zaharurile sunt numite în mod colocvial monozaharide, care sunt elementele de bază pe care le folosesc ființele vii pentru a forma cei mai mari glucide. În funcție de cantitatea de zaharide, aceasta poate fi numită diferit.
[lățimea tabelului = »100%» colalign = »leftlcenter»]
Numărul de zaharide, Nume
1, monozaharide
2, dizaharide
3 sau mai multe, polizaharide
[/ masa]
Deci, cuvântul zahăr este folosit DOAR pentru carbohidrații care conțin 1 sau 2 monozaharide. Dar nu pentru restul polizaharidelor. Toate zaharurile sunt glucide, dar nu toate glucidele sunt zaharuri (aceasta este sintagma complicată a articolului ^^)