Caracteristicile cărnii wagyu și cele mai bune tehnici de gătit
Wagyu în Spania
Carne
Carnea Wagyu este considerată cea mai bună carne de vită din lume. Calitatea sa foarte înaltă este definită de o serie de parametri, printre care se remarcă nivelul grăsimii infiltrate și calitatea acesteia.
Știri conexe
Caracteristicile cărnii de vită Wagyu
Principala caracteristică care diferențiază carnea Wagyu de alte rase tradiționale de carne de vită este capacitatea genetică de a produce carne cu un nivel ridicat de marmorare sau marmorare, care este modul în care este cunoscută grăsimea care se infiltrează între carne.
Această cantitate de grăsime infiltrată conferă cărnii o aromă și o textură, în afară de o sensibilitate mult mai mare decât cea a altor rase destinate consumului de carne. În plus, contrar a ceea ce s-ar putea crede, consumul acestei grăsimi nu reprezintă un pericol pentru sănătate, dimpotrivă, grăsimea este compusă din acizi grași nesaturați: linolenic -omega-3-, linoleic -omega-6- și oleic -omega-9- care ajută la reglarea nivelului de colesterol din sânge.
Calitatea cărnii Wagyu
raport Santa Rosalia (5)
Calitatea finală a cărnii de vită Wagyu poate fi certificată numai după sacrificarea animalului, deoarece depinde de gradul de marmorare. Cu cât cantitatea de grăsime infiltrată este mai mare, cu atât va fi mai apreciată piesa, deoarece va fi mai suculentă și mai aromată.
Pentru a evalua carnea conform acestui criteriu există câteva clasificări precum BMS (Beef Marbling Standard), o scală care atribuie valori de la 1 la 12 în funcție de cantitatea de grăsime infiltrată și care grupează bucățile de carne în cinci grupe:
Cele mai potrivite tehnici de gătit pentru carnea Wagyu Santa Rosalía
Încă o dată, grăsimea infiltrată în mușchii cărnii Wagyu este cea care definește cele mai potrivite tehnici de gătit, deoarece este o grăsime care se topește practic în gură.