Caracatita uscata din Dénia, sunca mediteraneana
Cu câteva decenii în urmă, una dintre cele mai caracteristice și deosebite imagini din orașul Dénia din Alicante a fost cea a caracatițe în aer uscându-se la soare, atât în afara barurilor și restaurantelor de pe plajă, cât și în umbra tipică a pescarilor. În prezent, și în ciuda faptului că această imagine este încă tradițională în unele unități, au început să fie folosite mai multe uscătoare profesionale pentru a controla punctul și amărăciunea a ceea ce este considerat una dintre delicatese Regiunea Marina Alta: caracatița uscată din Dénia.
Experții spun că cele mai bune luni pentru uscare sunt iarna și primăvara devreme, deoarece soarele nu este foarte intens și, prin urmare, nu există pericolul de arsură. În plus, briza mării, care în această perioadă a anului curge pe malul Mediteranei, este ideală pentru o bună uscare, deoarece dacă punctul de umiditate este mai mare de 40%, carnea va deveni stătută. O tradiție a moștenirii familiei adânc înrădăcinate în zonă care face familiile responsabile de acest proces foarte atente în cele trei zile care durează uscarea, deoarece nici ploaia, nici roua noaptea nu sunt favorabile, deoarece umiditatea înmoaie fibrele. Din acest motiv, trebuie să colecteze caracatița la apus pentru a o expune la soare a doua zi.
Cel mai bun mod de a-l poziționa este să îl tăiați astfel încât să fie complet întins și să faceți incizii în fiecare dintre picioarele sale pentru a putea agăța capetele de o tijă și a-l atârna. Este important să spălați și să curățați în prealabil fiecare dintre tentaculele sale pentru a îndepărta orice urmă de granulație pe care o poate conține.