Capturând inima coniacului la Maison Rèmy Martin Originile și distilarea
Acum câteva săptămâni am avut norocul să fiu invitat de casa lui Rèmy Martin coniac, în regiunea franceză cu același nume, pentru a afla despre procesul de fabricație și distilare a acestei băuturi alcoolice. O zi spectaculoasă în care am putut observa, împreună cu alți tovarăși de călătorie, de la originea coniacului chiar în țara în care se află vița de vie, până la colecția sa la Maison Rèmy Martin a celor mai emblematice sticle ale acestei case istorice.
Trebuie să mărturisesc că ignoranța mea despre coniac era totală, nu era o băutură pe care o încercasem foarte des și m-am dus cu oarecare reticență, pentru că am crezut în prealabil că nu o să-mi placă. Poate pentru că în capul meu a asociat întotdeauna consumul de coniac cu o anumită vârstă și stare asta nu a coincis cu mine, idee pe care am adus-o complet schimbată de la șederea mea în vinăria respectivă.
Când am ajuns acolo și am fost primiți de cei responsabili pentru îndrumarea noastră în această vizită, care au făcut eforturi reale pentru a înțelege cât mai bine întregul proces, am înțeles că am intrat într-o cramă foarte specială. Am avut o idee preconcepută că procesul de fabricație a coniacului va fi mult mai industrializat și m-am trezit ca o cramă de renume universal, deoarece Rèmy Martin distribuie în toate părțile lumii, dar unde fabricarea coniacului se bazează în continuare pe o tradiție veche de 300 de ani, și mai ales cu o îngrijire și răsfăț rafinat.
Acest lucru m-a surprins plăcut, am mai fost un proces total realizat manual și unde, în plus, sentimentul care a fost transmis a fost că toți angajații care au format echipamentul cramei respective au avut un rol foarte important și și-au trăit munca ca și cum acea coniac pe care îl făceau ar fi un proiect personal.
Cunoașterea terenului
Prima noastră oprire a fost să vedem terenul. Ne aflăm în regiunea franceză Cognac, situată în nord-vestul Franței. Faimos pentru producția de băuturi alcoolice care îi poartă numele, este împărțit în șase zone mari sau crus Numit în ordine descrescătoare în funcție de aprecierea coniacurilor care se fac din fiecare. Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois și Bois Ordinaires, aceste șase fiind singurele autorizate pentru Denumirea de Origine Controlată de Cognac.
În Rèmy Martin folosește numai struguri din zonele Grande Champagne și Petite Champagne, deci rezultatele sunt coniacuri foarte apreciate. Dar nu numai calitatea strugurilor influențează, ci și compoziția specială a solului, care este extrem de calcaroasă, și reușește să reflecte lumina cu albul său, obținând o coacere optimă a strugurilor. Alte caracteristici, cum ar fi o cantitate echivalentă de precipitații, ore adecvate de soare și o temperatură medie de aproximativ treisprezece grade Celsius, fac ca regiunea Cognac să se bucure de proprietăți ideale pentru dezvoltarea viilor de înaltă calitate.