Capre de pește în gastronomia japoneză - Muy Japones
Icre de pește în gastronomia japoneză. Ieșele de pește sunt utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză. Deși majoritatea provin din pește, există și fructe de mare. În restaurantele cu sushi putem găsi multe preparate în care se folosește icre. Din punct de vedere nutrițional, acestea oferă multe proteine, vitamine, minerale și sunt sărace în calorii.
IKURA
Icre de somon. Sunt icre mari, strălucitoare și suculente. De culoare roșiatic-portocaliu, acestea sunt icre foarte apreciate. Se mai numește „caviar roșu”. Textura sa îi permite să se topească pe gust cu o mică explozie de aromă. În sushi îl găsim sub formă de gunkan sau temaki, de asemenea ca acompaniament în feluri de mâncare sashimi, orez.
TARAKO/MENTAIKO
Capră de pollock din Alaska (cunoscută în mod obișnuit ca icre de cod). Caprele se află în interiorul unei membrane subțiri. În Japonia, un sos făcut cu tarako comercializat de compania Kewpie (cel al celebrei maioneze) a devenit foarte popular. Când vorbim despre Mentaiko, ne referim la tarako marinat cu diferite pansamente și condimente. Când versiunea este condimentată cu condimente fierbinți, se numește Karashi mentaiko.
Tarako Onigiri cu icre Tarako
KAZUNOKO
Icre de hering. În Japonia sunt marinate într-un sos făcut cu sos de soia dashi și usukuchi (ușor). Au o culoare galben-portocalie, o textură fermă, cauciucată, iar aroma lor amintește de fructele de mare. Ele formează o singură masă, deci par a fi o bucată de pește. Este unul dintre preparatele tradiționale de Anul Nou.