Capră sau Gallineta - Marea până la capăt
Capra Cantu, este, de asemenea, numită capră înaltă sau roșcată, Helicolenus dactylopterus, este un pește semi-gras, aparține familiei Serranidae.
> Caracteristici
Are un corp alungit, cu un peduncul caudal destul de marcat și o coadă trunchiată. Capului conic, înarmat cu o gură mare, îi lipsește supermaxila, dinți mici mobili. Ochii sunt mari și globoși. Cântarele sunt mici, aproximativ 72-80 pe linia laterală completă. Aripioara dorsală are nouă sau zece raze spinoase și treisprezece până la cincisprezece raze moi; analul, trei raze spinoase și șapte și opt raze moi.
Colorat viu, corpul său este franjurat de nouă dungi transversale roșiatice sau maronii și trei dungi longitudinale mai subțiri, albăstrui și gălbui.
Lungimea normală este de 20 cm și o greutate de 0,700 g, deși poate ajunge la 40 cm.
Este un pește destul de teritorial chiar și cu membrii speciei sale.
Este foarte frecvent să confundați această specie cu Tiñosu (Cabracho, Scorpaena scrofa) datorită culorii sale roșiatice și a aspectului fizic.
> Proprietăți nutriționale
Este considerată o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată (aprox. 170gr. Pe kilogram).
Are un conținut ridicat de vitamina A, care ajută la dezvoltarea oaselor, a dinților, a țesuturilor moi, a mucoaselor și a pielii; la formarea retinei, motiv pentru care este cunoscută și sub numele de retinol. De asemenea, contribuie la prevenirea bolilor infecțioase, în special a sistemului respirator.
Se remarcă conținutul său în vitamine B. Permit utilizarea substanțelor nutritive energetice (carbohidrați, grăsimi și proteine) și intervin în procese de mare importanță (formarea globulelor roșii, sinteza materialului genetic, funcționarea sistemului nervos și a sistemului de protecție), etc.).
Se remarcă prin contribuția sa bogată, în principal în potasiu, fosfor și magneziu:
- Potasiul este responsabil pentru normalizarea echilibrului apei din organism, participă la mecanismul de contracție și relaxare a mușchilor și la întreținerea sănătoasă a acestora. Este esențial pentru buna funcționare a corpului, deoarece acesta participă la o mare varietate de funcții de bază și esențiale.
- Fosforul întărește oasele, sistemul nervos și activitatea musculară, oferind energie.
- Magneziul este esențial pentru reacții biochimice multiple ale corpului, cum ar fi cele implicate în funcția musculară, sinteza proteinelor, ajută la fixarea calciului și fosforului din dinți și oase, menținerea sistemului nervos, reglarea tensiunii arteriale și relaxarea țesutului muscular.
> Valoare nutritivă
| Drăguț | Pe 100g |
| Energie (Kcal) | - |
| Proteine (g) | - |
| Carbohidrați (g) | - |
| Fibra (g) | - |
| Grăsime totală (g) | - |
| Saturat (g) | - |
| Monosaturat (g) | - |
| Polinesaturate (g) | - |
| Omega 3 (g) | - |
| Colesterol (mg) | - |
| Minerale | |
| Calciu (mg) | 12 |
| Fier (mg) | 0,53 |
| Zinc (mg) | 0,53 |
| Sodiu (mg) | 77 |
| Potasiu (mg) | 520 |
| Magneziu (mg) | 3. 4 |
| Fosfor (mg) | 228 |
| Vitamine | |
| Vitamina A (µg) | 238 |
| Vitamina B3 (µg) | 0,27 |
| Vitamina B9 (µg) | - |
| Vitamina B12 (µg) | 1.2 |
| Vitamina E (µg) | - |