Capon prăjit de Crăciun

prăjit

Rețeta pe care v-o prezint astăzi este foarte tradițională în diferite regiuni ale Spaniei, cum ar fi Galicia, Palencia sau Catalonia, unde creșterea caponului se desfășoară în locații specifice. Caponul este un cocoș liber care este castrat la vârsta de 4 luni. Chiar acolo începe procesul de îngrășare (supraalimentare) până când cântăresc 3-3,5 kg, moment în care sunt sacrificate.

Caponul are o carne foarte specială, cu o mulțime de grăsime vărsată, deci este o carne delicată și gustoasă. Poate fi preparat în două moduri principale: pur și simplu prăjite sau prăjite și umplute. Deoarece nu sunt un mare fan al umplutului de pui fript, am optat pentru prima opțiune și fac un sos simplu cu suc de portocale, ceapă și condimente care face minuni.