Campionul mondial al pâinii nutritive, unul dintre „punctele culminante” ale congresului internațional din

unul

Un congres bazat pe masterclass, limitat la doar 50 de participanți, care va avea loc la sediul Cetece (Palencia) în perioada 13-16 septembrie, și în al cărui program figurează doar cifre precum:

1.- Peter Bienefelt, brutar din Olanda, și câștigător al ultimului campionat mondial la categoria „fabricarea pâinii nutriționale”.

2.- Josep Pascual, unul dintre brutarii cu cea mai internațională proiecție a brutăriei spaniole, câștigător al Cupei Louis Lesaffre în 2008 și, printre alte funcții, profesor la academia germană de panificație din Weinheim.

3.- Francesco Genchi, director la APM Pizza Nelle Marche, care produce 36 de tipuri diferite de aluat. De asemenea, este profesor de panificație tehnică la școala profesională Ascoli Piceno (Italia) și pregătește producători de pizza în restul Europei, Rusia, Africa și America.

4.- Rachel Blanchon (chimie) și Christian Gillet (campion francez la panificație în 2013 și profesor de panificație și patiserie la Liceul Les Portes de Chartreuse -Voreppe, Franța-) au dezvoltat o metodă de învățare inovatoare bazată pe înțelegerea fenomenului complex al fabricării pâinii și coacerea.