Calvados, ilustrul proces; sau aur și l; Lichid Normandia; o revistă de vin și gastronomie aprobată

calvados

În așa-numita cămară din Paris, regiunea Calvados, se face unul dintre cele mai delicate rachii din lume. Merele mici, fermentația naturală, alambicul și stejarul fac din Calvados o raritate unică de neegalat.

Am ajuns la crama unde, dupa ce am cantarit fructele, se depune pe apă și plutind pentru a nu deteriora bucățile, merele merg la presă. Zdrobit și presat, sucul este separat de pulpă. Ai ceva 650 de litri de cidru pentru fiecare tonă de mere. Într - un tanc de 70 hectolitri, fermentaţie (Minimum 21 de zile în funcție de temperatură) până la atingerea unui grad alcoolic în jur de șase grade. În acest moment dublă distilare în acele splendide fotografii tradiționale în stil Charentes, din cupru strălucitor. Prima distilare este împărțită în trei părți: cap, centru (petites eaux) și coadă. Doar partea centrală face a doua distilare a apei de vie (apă de viață sau coniac de mere), îndepărtând din nou capul și coada pentru a lăsa doar inima (brouillis), deja cu aproximativ 70 de grade, perfectă pentru a îmbătrâni mulți ani.

Cele două fotografii ale acestei distilerii care funcționează pe deplin pot finaliza întregul proces în aproximativ opt ore, transformând 2.500 de litri de cidru în 400 de litri de alcool.