Caloriile sunt o măsură atât sippy, cât și înșelătoare.
Nu există nimeni în lume mai autorizat decât Salvador Camacho să afirme că „caloriile sunt o măsură înșelătoare”. Toată istoria sa de viață fascinantă susține această învățătură. Să începem de la început.
Prima dată când Salvador Camacho a crezut că va muri, era un student inginer de 22 de ani. Se afla în Chrysler-ul tatălui său, ascultând muzică, când doi membri ai bandelor înarmate s-au apropiat de el. L-au legat la ochi, l-au bătut și pe podea cu arma la ceafă i-au spus: "Este timpul sa mori". Apoi a leșinat. Următorul lucru pe care îl știa, era într-un câmp cu mâinile legate la spate și aproape gol. Camacho a supraviețuit răpirii, dar, traumatizat, sa scufundat în depresie. Curând a băut abundent și a mâncat excesiv. A trecut de la 70 kg la 103 kg. Asta a dus la a doua experiență de aproape moarte, opt ani mai târziu, în 2007. El s-a trezit și a clipit la luminile strălucitoare de pe o căsuță dintr-o cameră de urgență a spitalului, cu un atac sever de aritmie sau cu inima neregulată. „Un cardiolog mi-a spus că, dacă nu slăbesc și nu îmi controlez sănătatea, aș muri peste cinci ani”, factură.
Cea de-a doua criză l-a forțat pe Camacho să facă față traumei primei. Pentru a ajuta la ceea ce înțelege acum că este tulburarea de stres post-traumatică, a început să consilieze și să ia antidepresive și medicamente anti-anxietate. Pentru a-și trata sănătatea fizică, a încercat să slăbească. Îndrumările date de medici și nutriționiști au fost unanime. „Toată lumea îți spune că pentru a slăbi trebuie să mănânci mai puțin și să te miști mai mult”, spune el, „și modalitatea de a face acest lucru este să-ți numeri caloriile”.. Indicele de masă corporală al lui Camacho (raportul dintre înălțimea sa și greutatea sa) a fost de 35,6, cu mult peste 30 pe care medicii îl definesc ca fiind obezi clinic. I-au spus că, în calitate de bărbat, avea nevoie de 2.500 de calorii pe zi pentru a-și menține greutatea (pentru femei este de 2.000). I-au spus că dacă mănâncă mai puțin de 2.000 de calorii pe zi (un „deficit” săptămânal de 3.500 ar însemna) va pierde 0,5 kg pe săptămână.
Camacho avea un post de birou ca inginer de planificare într-un spital mexican, știa că va fi nevoie de multă disciplină pentru a duce război caloriilor. Dar era hotărât. Am început să mă ridic înainte de răsăritul soarelui în fiecare zi pentru a alerga 10 km. „Am completat foile de calcul Excel în fiecare seară, în fiecare săptămână și în fiecare lună, enumerând tot ceea ce am mâncat. A devenit o adevărată obsesie pentru mine ". El a eliminat din dietă hamburgerii, tacosurile prăjite cu carne de porc și brânză și tortas (sandvișuri mexicane cu carne, fasole prăjită, avocado și ardei), bere și vin. Sandwich-uri cu curcan și brânză cu conținut scăzut de grăsimi, salate, suc de piersici conservate, Coke Zero și bare cu conținut scăzut de calorii.
„Eram întotdeauna obosit și flămând și eram foarte prost și distras. Mă gândeam tot timpul la mâncare ”, spune el. Dar Camacho era încrezător că, dacă ar face corect calculele și ar consuma mai puține calorii decât arde în fiecare zi, premiul va veni. - Chiar am făcut tot ce trebuia să faci. Astfel, după mult efort, a reușit să slăbească aproape 10 kg. Dar, în timp, fără a-și crește aportul caloric, a redobândit greutatea pierdută (ca 80% dintre persoanele care urmează aceste diete intense). Rezultatul a fost o mare frustrare.
Camacho a făcut ceea ce au spus cele mai înalte autorități din întreaga lume. OMS atribuie „cauza principală” a obezității la nivel mondial „unui dezechilibru energetic între caloriile consumate și caloriile consumate”. Guvernele din întreaga lume sunt de acord și mulți (SUA, Australia și Noua Zeelandă) direcționează lanțurile alimentare pentru a detalia caloriile pentru a-i ajuta pe consumatori să facă „alegeri informate și sănătoase”. Ideea s-a infiltrat din ce în ce mai multe domenii ale vieții. Din ce în ce mai multe restaurante listează cantitatea de calorii din fiecare farfurie și tot mai mulți oameni numără caloriile pe care le cheltuiesc, fie pe dispozitive de fitness, fie pe aplicații mobile. Cu toate acestea, doar pentru că o idee este răspândită nu înseamnă că este adevărată. Există multe exemple istorice contrare, inclusiv demonizarea grăsimilor care a însoțit progresul major al epidemiei globale de obezitate. Dimpotrivă, această simplitate înșelătoare care ne invită să ne transformăm în contoare de calorii, să completăm fișa de debit și de credit, este extrem de înșelătoare.
Caloria ca măsură științifică nu este problema. Ca regulă generală, este adevărat că, dacă cineva consumă mai puține calorii decât arde, va pierde în greutate (și dacă va consuma mult mai mult, va câștiga în greutate). Dar există atât de multe variabile în joc. În primul rând, calcularea conținutului caloric exact al alimentelor este mult mai dificilă decât sugerează numerele sau informațiile de pe eticheta ambalajului. În al doilea rând, două alimente cu valori calorice identice pot fi digerate în moduri foarte diferite. În al treilea rând, fiecare corp procesează diferit caloriile. În al patrulea rând, aceeași persoană depinde foarte mult de ora din zi pe care o mănâncă sau de schimbările de rutină. Toți acești factori ignorați confundă milioanele de oameni care renunță atunci când numărul lor de calorii nu reușește.