Calorii de măsline verzi, negre, fără sâmburi, umplute

negre
Mai mult decât 70% din caloriile din măsline, sunt contribuite de caloriile din ulei de masline pe care le conțin în interior. Acest procent poate varia între 10 și 30% în funcție de soiul de măsline și de prepararea efectuată.

Deși reprezintă o contribuție energetică importantă. Trebuie reamintit faptul că grăsimile naturale prezente în uleiul de măsline ajută la satisfacerea poftei de mâncare și pot servi drept suport pentru a slăbi.

Calorii de măsline negre

În principiu, caloriile din măslinele negre ar trebui să fie ceva mai mici decât cele verzi. Acest lucru se datorează faptului că în timpul fabricării sunt supuși unui proces de oxidare. În timpul acestui proces, măslinele intră în contact cu oxigenul (O2) care se combină cu carbonul, eliberând CO2.

Cu toate acestea, pierderile calorice care apar în timpul oxidării cu greu pot fi apreciate, iar varietatea măslinelor utilizate are o greutate mai mare. Soiul cel mai utilizat în producția de măsline negre de masă este Hojiblanca cu conținut mediu de ulei.

Mușețelul fin sevillan are o randament mediu în ulei și deși în afara Spaniei este folosit pentru îmbrăcarea în negru, în Spania este preferat să se îmbrace în verde.

Măslinele soiului Manzanilla Cacereña au un randament scăzut de ulei. Acestea sunt utilizate în mod normal pentru a produce măsline verzi condimentate în stil Campo Real, deși permit obținerea măsline negre de o calitate excelentă, foarte apreciat la nivel internațional. De exemplu, măsline negre fără sâmburi (Cacereña) de la DIA, au 157 kcal la 100 de grame. Măsline negre fără sâmburi marca SERPIS, 169 kcal fiecare 100 g.

Valoarea energetică a măslinelor verzi

După cum am văzut, nu există o diferență de calorii între măslinele verzi și cele negre, dacă același soi este utilizat în preparat.

Alte soiuri, utilizate ca măsline de masă (Verdial de Badajoz, Cornicabra sau Cornezuelo) au un randament ridicat în grăsimi. Din acest motiv, caloriile măslinelor îmbrăcate în mod normal în verde au mai multe calorii decât de obicei. De exemplu, Măsline verde Picantonas de marca Jope, au 189 kcal la 100 de grame.