Calorii cerealelor, indicele glicemic și valoarea nutrițională; Zona de alimentare

Cerealele au fost baza alimentară în nașterea agriculturii și, odată cu aceasta, în apariția marilor civilizații. Contribuțiile sale nutritive, versatilitatea sa culinară mare (pentru prepararea pâine, Paste, și alte alimente din făină de cereale) și deoarece conținutul lor scăzut de apă facilitează conservarea lor, au determinat importanța cerealelor în alimentația umană.

glicemic

Valoarea nutritivă a cerealelor

Cel mai important nutrient din cereale este glucide, care, în funcție de cereale, poate varia de la aproximativ 60% la puțin peste 70%). Orez (cu 75%), porumbul (71%) și grâul (70%), sunt cele mai bogate în carbohidrați, în timp ce ovaz este una dintre cerealele care conține cel mai puțin (63%).

proteină De asemenea, este variabil (de la 8 la 13%) și, în orice caz, este considerat de calitate scăzută, de aceea este recomandabil să amestecați cerealele cu alimente precum legume (fasole, năut, linte, etc.), pentru a genera proteine ​​de înaltă calitate.

Cerealele în general sunt sărace în grăsimi, cu cantități de 2 până la 5%, fiind ovaz cele mai bogate (puțin mai mult de 7%), urmate de porumb (aproape de 4%). Ar trebui spus că cea mai mare parte a conținutului de grăsimi din cereale este grăsime nesaturată, benefic organismului.