Calmar umplut cu legume; caise

Încă o dată am recurs la o carte a lui Carme Ruscalleda pentru a pregăti acest fel de mâncare și am descoperit cu această rețetă că calmarul umplut cu legume, făcute cu mare grijă, sunt o încântare. Rețeta este preluată din ultima sa carte publicată împreună cu fiul său Raül Balam; cu propuneri foarte potrivite pentru a ne îngriji de mâncarea noastră.

Am urmat pregătirea acestui fel de mâncare până la scrisoare, ceea ce nu fac de obicei; dar nu am vrut să ies din scenariu pentru a verifica mai bine rezultatele.

Rețeta, ca de obicei în bucătăria sa, este foarte naturală; cu produse de sezon, ori de câte ori este posibil local și cu o manipulare foarte subtilă, astfel încât texturile și aromele lor să ne amintească de originea lor.

Pentru această rețetă am folosit calamar mic, cu un corp de aproximativ 10 sau 11 cm., Care în multe zone este cunoscut sub numele de calamar.

Ingrediente

6 calamar mic
250 g de ciuperci asortate (le-am pus cu ciulin)
50 g arpagic
50g praz
50 g dovlecei
10 mazăre cu păstăile lor (opțional)
2 g usturoi tocat și pătrunjel
sare si piper

Pentru sosul de roșii:

100 g de roșii coapte (am folosit o conservă bună de roșii)
10 g sherry uscat
20 ml ulei de măsline
sare și piper alb

Proces

Mai întâi vom pregăti toate ingredientele pentru a facilita prepararea rețetei.