Calitatea comercială și conținutul fitocompozitelor din ardeiul piquín cultivat în nord-estul Mexicului

Dintre speciile importante din punct de vedere economic din genul Capsicum, C. pubenscens, C. chinense și C. annum se remarcă, aceasta din urmă fiind singura specie originară din Mexic, care este identificată ca centrul său de domesticire.
Capsicuim annum cuprinde mai mult de 200 de soiuri, dintre care Serrano, Jalapeño și piquín se remarcă, de asemenea, cunoscute sub numele de chili piquín sau chiltepín, quipín, timpinchile, de monte, Silvestre, Maax etc. Planta are fructe mici de 0,6-2 cm lungime, cu o greutate medie proaspătă de 0,13 ± 0,02 g cu forme variate, fiind de obicei ovoidă sau rotundă. În stare imatură este verde care devine roșu, portocaliu sau galben când este copt.
Acest chili are o acceptare ridicată, în special în nord-estul Mexicului, atingând un consum pe cap de locuitor de aproximativ 8 kg pe an. Forma sa de consum este ca ingredient în sosuri, sosuri, murături și diferite feluri de mâncare din gastronomia mexicană, dar datorită gustului și căldurii sale, este preferat să se consume proaspăt, mai ales într-o stare imatură indicată de culoarea verde a fructului . Se caracterizează prin aroma și căldura sa, care este asigurată de conținutul de capsaicinoid din fruct.

Ardeiul iute a făcut obiectul studiului în ultimii ani, datorită nivelului ridicat de antioxidanți pe care îl conține. Antioxidanții sunt considerați agenți de protecție care inactivează speciile reactive de oxigen, prevenind astfel deteriorarea oxidativă. În ardeiul iute unele vitamine precum C și compușii fenolici acționează ca antioxidanți puternici, prevenind bolile degenerative, cancerul și bolile cardiovasculare. Nivelul acestor biocompozite, cum ar fi fenoli și flavonoizi, variază în funcție de genotipul și maturarea fructelor, precum și de diverse procese, cum ar fi creșterea temperaturii.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, ardeiul piquín contribuie la dietă cu un număr important de fitocompuși care includ capsacinoizi, compuși fenolici, flavonoizi, carotenoizi, vitamina C și clorofilă. În acest fel și datorită bioactivităților dovedite ale fitocompușilor, consumul de ardei iute produce un impact asupra sănătății umane, în prevenirea bolilor degenerative, a cancerului și a bolilor cardiovasculare.

S-a raportat că în timpul coacerii există fluctuații ale conținutului de fitocompuși, de exemplu, pentru polifenoli (215 până la 309 mg/100 g de fructe proaspete), flavonoide (50 până la 97 mg/100 g de fructe proaspete) și carotenoizi ( 132,9 mg/100 g de fructe, precum și un conținut important de vitamina C (39 mg/100 g de fructe proaspete). Acești fitocompuși îi conferă un potențial antioxidant ridicat, până acum abia evaluat. Unele studii indică faptul că ardeiul piquín are un efect protector in vitro împotriva peroxidării lipidelor la nivelul ficatului și care a fost asociat cu conținutul său ridicat de polifenoli. O altă aplicație potențială este aceea că oleorezina sa ușor oxidată a fost capabilă să atenueze formarea acrilamidei, atunci când este adăugată la uleiul de soia în timpul prăjirii. chipsuri de cartofi și tortilla.