Caldeirada cu dungi

De Alfonso López

Preț: 2,6 €/persoană
Calorii per 100g: 202kcal
Rețete de pește și fructe de mare

Ingrediente

O stingray de 2 kg, în "super" vând de obicei aripi de stingray deja secționate
1,5 kg. Cartofi galicieni
1 ceapa mare
2 catei de usturoi
1 zar de porc
1 linguriță de Paprika de la Vera "Las Hermanas"
Ulei de măsline extra virgin
otet de vin alb
Sare grosieră (după gust, dacă se folosește mult mai bine)

Cum se face o caldeirada stingray.

Unul dintre rețete de pește Cea mai faimoasă dintre zonele de coastă din Galicia și, în special, Rías Baixas este raia en caldeirada.

În satul de pescari Portonovo (Pontevedra), ei sărbătoresc la începutul sezonului de pescuit „Festa da Raia".

În plus față de "caldeirada" din acest oraș, o pregătesc în diferite moduri, cum ar fi prăjite, coapte, la grătar sau tigaie, profitând de versatilitatea sa.

Poate că raza nu este foarte bine cunoscută în alte părți ale Spaniei, dar în Galicia este unul dintre cei mai apreciați pești, bineînțeles că acasă este un clasic.

Acest pește este foarte gustos, cu carne albă, moale și compactă, cu avantajul că structura sa este cartilaginoasă și nu are schelet sau spini.

Prin urmare, este perfect pentru gătit și mâncare fără grijile de a găsi un ghimpe enervant, perfect pentru copiii de acasă să mănânce pește.

Succesul rețetei rezidă, desigur, în calitatea peștilor, căutați un exemplar bun în piață sau la pescărie, cel mai bun pește din Atlantic (ape mai reci) a cărui parte inferioară este o culoare alb-roz roz și strălucitoare.

Dar asta este caldeirada ceea ce face ca felul de mâncare să fie unul dintre cele mai apreciate în gastronomia galiciană, un preparat atât de obișnuit în Galiția încât în afara acestuia este cunoscut sub numele de „Stil galizian”.

Secretul succesului constă, de obicei, în metoda de preparare pe care o explic în rețetă. Sper să vă placă și să o pregătiți acasă, îmi veți spune.

Pregătirea caldeiradei stingray

Alegem o caserolă mare pentru asta "caldeirada", unde peștele și restul ingredientelor sunt fierte pe larg.
Începem prin a curăța cartofii (mai bine galicieni) și îi tăiem în sferturi, asigurându-ne că bucățile au o dimensiune similară.
De asemenea, curățăm ceapa și o tăiem în șase, rezultând segmente mari.
Aduceți multă apă la fierbere, sare cu sare grosieră (după gust) și adăugați cartofii și ceapa în caserolă. În funcție de duritatea cartofilor, îi vom găti mai mult sau mai puțin timp, în jur de 15-20 min.
Tăiem cele două aripi ale dungii în jumătate, obținând 4 porții. Spălăm bucățile pentru a îndepărta impuritățile sau urmele de sânge, sărăm ușor și adăugăm în caserolă.
Este recomandat să nu gătească mai mult de 5-6 minute, pentru a nu tricota în exces peștele și a-și pierde calitățile.
Scoatem pestii din foc. Lăsați-l să se odihnească în apa de gătit aproximativ 3-4 minute, timpul necesar pentru a face usturoiul.

Pregătirea alladei. Prezentarea finală a caldeiradei de raya

Se toarnă mult ulei de măsline extra virgin (3/4 dintr-un pahar) într-o tigaie largă și se încălzește la foc mediu.
Vom folosi cei doi căței de usturoi cu piele. Le-am lovit bine, astfel încât să explodeze.
Cu această tehnică, realizăm că uleiul are mai multă aromă și că usturoiul nu explodează și provoacă mizerie în bucătărie.
Cand uleiul ajunge la temperatura adaugam cateii de usturoi si zarurile de daub (daca l-ati obtinut).
Este foarte important ca uleiul să nu fie prea fierbinte pentru că vrem ca usturoiul să se prăjească, dar să nu se ardă niciodată. Când vedem că se rumenesc și în același timp uleiul se dezintegrează. Scoatem tava și o lăsăm să se răcească.
Cu uleiul aproape rece, adăugăm o lingură plină cu boia de ardei de la La Vera, pe care o integrăm treptat, asigurându-ne că nu arde în niciun caz.
Ar trebui să arate portocaliu și luminos. Trecem usturoiul într-un castron sau într-o barcă cu sos și aici îi putem da o notă adăugând un strop de oțet de vin alb.
Îndepărtăm cu grijă cartofii, bucățile de ceapă și raza, pe care le așezăm într-un vas mare.
Servim fierbinte la masă, însoțit de usturoi. Pentru ca fiecare persoană/restaurant să poată revărsa suma dorită.