Caise delicate El Correo
Fructul auriu de primăvară care strălucește în gemuri și caise uscate și a cărui drupa dă naștere Amaretto
Caisul este unul dintre acele fructe care trece de la a fi o plăcere culeasă când sunt coapte, la o gustare blândă fibroasă dacă ni se oferă cu brânză. Motivul este că, prin faptul că nu acumulează amidon, nu devine mai dulce dacă este recoltat verde, deși dobândește în timp acea textură făinoasă caracteristică și oarecum păstoasă. Prunus armeniaca, denumire științifică a speciei, provine din China, la fel ca aproape toate prunele (cireșe, piersici, prune) și este o familie a trandafirului. Florile sale sunt delicate și parfumate, iar fructele, mici și aurii, sunt primite cu bucurie în Orientul Mijlociu, unde au fost foarte apreciate din cele mai vechi timpuri. Atât de mult încât unul dintre numele pe care le primește este „damasc”.
Cu o durată de valabilitate destul de scurtă când sunt proaspete, caisele sunt perfecte pentru uscare și pentru prepararea gemurilor datorită conținutului ridicat de pectină. Turcia, principalul producător mondial, inundă piața de caise uscate cu o frumoasă culoare portocalie, obținută prin adăugarea de sulfiți care previn oxidarea. Caisele uscate netratate devin maronii și cei mai mari artiști în uscare sunt sirienii, care îi păstrează cu osul, ceea ce îi face mult mai suculenți, iar deasupra îi aromatizează cu fistic. În Siria, o pastă delicioasă de caise uscate este, de asemenea, foarte populară, care poate fi folosită similar cu pasta de gutui, dar este pastă pură fără adaos de zahăr. Fascinantele delicatese tradiționale siriene, caise uscate, confiate sau în pastă, pot fi găsite prin intermediul magazinului online chantilly.com.