Că asta
Marta Chavarrías Ferràs
Luni, 20.07.2015 - 09:55
rating 5/5
Escherichia coli, descoperită în 1885 de bacteriologul german Theodor Escherich (de unde și numele său), este o bacterie găsită în intestinul oamenilor și al animalelor cu sânge cald. Aceste animale pot fi purtători sănătoși, adică se pot infecta fără a avea simptome. În condiții normale, această bacterie constituie o parte esențială a florei bacteriene umane, căreia îi atribuie efecte benefice pentru sănătate. Dar unele tulpini sunt capabile să provoace tulburări grave sub formă de enterită. Unele, cum ar fi E. coli enterohemoragică/EHEC) pot provoca boli grave de origine alimentară.
Transmiterea către oameni are loc în principal prin consumul de alimente contaminate, cum ar fi produse crude sau insuficient gătite, cum ar fi carnea măcinată, laptele crud și legumele crude. Persoanele infectate pot avea o gamă largă de simptome, de la cele mai ușoare la cele mai severe. Acestea apar de obicei la una până la zece zile după contactul cu bacteriile. Acestea sunt de obicei diaree, vărsături, greață, cefalee sau febră.
Tulpina menționată poate crește la temperaturi cuprinse între 7 ° C și 50 ° C, cu o temperatură optimă de 37 ° C, conform Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Crește în principal în alimente acide, cu un pH de până la 4,4 și cu o activitate scăzută a apei. Este distrus cu o gătire adecvată, la temperaturi de aproximativ 70 ° C sau mai mult, în cazul serotipului E. coli O157: H7. Deși soiurile patogene ale acestei bacterii sunt foarte rare, Autoritățile sanitare europene și internaționale recomandă supravegherea pentru a reduce infecția.