C; cum arde căldura; as
Deși nu sunt văzuți, știm că sunt acolo, undeva în grăsimea și uleiul celui mai inofensiv fursec. Ne urmăresc. Ne urmăresc. Te plimbi după colț și bang, o calorie. Dar ce sunt ele cu adevărat? Cum arde?
Explicarea acesteia nu este o sarcină ușoară, deoarece ar necesita studierea a două cariere și explicarea modului în care funcționează metabolismul celulelor ... preparat Depinde în cele din urmă că totul funcționează, că rădăcinile unui copac cresc sau că un Michelin crește mai mult decât este necesar. Nu este frumos?
Pentru a încerca să explic ce se întâmplă cu caloriile din corpul nostru, am vorbit cu mai mulți biochimiști și un nutriționist pe nume Luis Alberto Zamora Spania. Este membru în comunicare al ADINMA, Asociația Nutriționiștilor-Dietetici din Madrid și are o diplomă în Nutriție Umană și Dietetică. Așadar, fără alte întrebări, vă las cu el:
Luis Alberto Zamora FOTO: Linkedin
Î. Este adesea incorect să vorbim despre calorii atunci când ne referim la kilocalorii, corect?
A. Unitatea de energie din alimente și nutriție este caloria. Și aceste calorii se găsesc în mii de alimente, adică energia este măsurată în ordinea kilocalorilor. Când vorbim într-un mod generalizat despre energia alimentelor, vorbim indistinct de calorii sau kilocalorii. Deși este adevărat că cel mai corect termen este kilocalorii.
Î. Cum sunt calculate caloriile dintr-un aliment?
R. Când doriți să cunoașteți kilocaloriile pe care le oferă un aliment, determinați, prin teste de laborator, cantitatea în grame a fiecăruia dintre macronutrienți sau principii imediate: carbohidrați, lipide și proteine.
Odată cunoscută cantitatea acestor substanțe nutritive, se calculează conversia sa în kilocalorii Mulțumită științei că avem 1 gram de carbohidrați contribuie la 3,75 Kcal., 1 gram de grăsime 9 Kcal. Și un gram de proteine 4 Kcal. În acest fel, știind câte grame din fiecare dintre substanțele nutritive care furnizează energie conține alimentele, știm cum să calculăm caloriile pe care ni le oferă odată ce sunt digerate și metabolizate în organism.
Î. Eficiența metabolică a oamenilor este aceeași? Adică, se poate ca cineva să extragă mai multe calorii din aceeași cantitate de alimente decât o altă persoană?
A. În general, căile metabolice de utilizare a nutrienților sunt aceleași pentru toți oamenii și toți oamenii extrag aceeași cantitate de kilocalorii din nutrienți. Adică, toți oamenii obțin un randament general de 9 kilocalorii pentru fiecare gram de grăsime pe care îl consumă.
Deși este adevărat că acesta este un concept mai mult teoretic decât practic, Deoarece știm din studiile clinice că mai multe situații influențează procesul de extragere a energiei din alimente dincolo de metabolismul nutrienților în sine, există oameni care sunt capabili să „extragă” mai multă energie din alimente decât cea teoretică studiată în laborator.
În prezent una dintre cele mai studiate rute este influența modelului florei intestinale, adică a bacteriilor care locuiesc în intestinele noastre, în fermentarea părții „nedigerabile” a alimentelor (fibrele dietetice) și a contribuției acizilor grași cu lanț scurt (grăsimi) ca produs rezultat din această fermentare. În mod specific, a fost studiat rolul bacteriilor familiei firmicute, în același mod în care s-a căutat intervenția clinică prin probiotice (furnizarea de bacterii vii organismului, fie prin alimente sau prin alte căi, cum ar fi formatele farmaceutice) pentru a obține un echilibru între flora către un model „de slăbire”. Sau ce este la fel, încercați să reduceți cantitatea de bacterii care „supra-fermentează”, limitarea aportului de energie suplimentară prin acei acizi grași rezultați din fermentația efectuată în colon. Studii cu anumite tulpini de bacterii din familie Lactobacillus rhamnosus, arată rezultate încurajatoare în acest sens, deschizând un nou mod de tratare a supraponderalității și a obezității pentru acei oameni care, în mod tradițional, au fost „rezistenți” la tratamentele dietetice tradiționale.