C; Cum afectează gătitul sănătatea; n din vitel


Pentru a evita contaminarea cu bacterii, paraziți și viruși, în majoritatea meselor și preparatelor noastre consumăm carne gătită.

Acum, pentru a profita la maximum de nutrienții săi, opțiunea ar fi să o consumați crudă și, în același timp, să reduceți riscul de a suferi de cancer. Cu toate acestea, acest lucru ar implica supunerea la alte riscuri de otrăvire cu bacterii.

Dacă le comparăm:

  • carne insuficient gătită: nu conține substanțe cancerigene, dar datorită faptului că nu o supune acțiunii căldurii, se dezvoltă bacterii patogene precum Salmonella și Escherichia coli.
  • carne prea gătită: în timpul gătirii germenii patogeni vor dispărea, dar se formează următoarele substanțe cancerigene:
    • hidrocarburi aromatice (benzopiren),
    • amine heterociclice,
    • nitrozamine (în carnea tratată cu nitriți)

Gătitul protejează
Datorită celor de mai sus, gătitul cărnii ne protejează, dar la rândul său gătitul excesiv prezintă alte dezavantaje pentru sănătatea noastră.
Prima concluzie: cel mai bun lucru este să gătești la punctul potrivit.
Fapt important: carnea este bine făcută atunci când este perforată, sucurile pe care le degajă în loc să fie roz, sunt gri.

gătitul

Avantajele gătirii cărnii:

    Le facilitează digestia: căldura coagulează proteinele musculare, făcându-le mai digerabile.

Își îmbunătățește aroma: căldura formează substanțe aromatice care intensifică aroma cărnii.

Ucide toți paraziții și majoritatea bacteriilor, așa cum se întâmplă în timpul pasteurizării produselor lactate.

  • Transformă colagenul în gelatină: înmoaie și are ca rezultat carnea fragedă.

    • Dezavantajele gătirii cărnii:

    • Pierderea nutrienților: valoarea nutrițională este afectată de acțiunea căldurii, în special vitaminele și proteinele
      • Vitamine: pot fi distruse cu până la 50% din conținutul lor.
        Cauze:
        • distrugerea prin căldură a vitaminelor solubile în apă: tiamină, riboflavină, niacină, piridoxină și folați.
        • dizolvarea, prin sucurile care se eliberează în timpul prăjirii sau când rămân în bulionul de gătit (bulioanele ajung să fie bogate și în purine (substanțe care formează acid uric) și substanțe cancerigene.