Burgeri de legume, la fel de sănătoși pe cât se spune
MADRID, 15 (EUROPA PRESS)
Schimbarea cărnii roșii pentru anumite alternative de carne de origine vegetală pare întotdeauna o alternativă bună pentru a reduce riscul cardiovascular pe care îl produce consumul său abuziv, cu toate acestea, un nou studiu realizat de cercetători de la Universitatea Stanford School of Medicine din Statele Unite, a observat că, deși reduce unii factori, consumul său ar trebui studiat.
În prezent, există multe companii care produc alternative la carne pe bază de legume și leguminoase. Poate părea evident că un burger din legume este o opțiune mai sănătoasă decât un burger obișnuit. Dar multe dintre cele mai noi alternative de carne au niveluri relativ ridicate de grăsimi saturate și sodiu adăugat (sare), deci ar trebui să fie considerate alimente foarte procesate, ceea ce înseamnă că sunt făcute cu izolate și extracte din alimente, mai degrabă decât, de exemplu, fasole integrală ciuperci tocate.
„S-a dovedit că toți acești factori contribuie la riscul bolilor cardiovasculare”, explică Christopher Gardner, profesor de medicină la Stanford Prevention Research Center. Întrebarea este dacă, de exemplu, adăugați sodiu și ulei de cocos, care are un conținut ridicat de grăsimi saturate și folosește ingrediente procesate, produsul este încă cu adevărat sănătos?
Pentru a afla, Gardner și echipa sa au adunat un grup de peste 30 de persoane și le-au repartizat două diete diferite, fiecare timp de opt săptămâni. O dietă necesita cel puțin două porții zilnice de carne (opțiunile disponibile erau în primul rând carne roșie) și o altă necesită cel puțin două porții zilnice de carne pe bază de plante. În special, cercetătorii au măsurat nivelurile unei molecule, trimetilamină N-oxid, sau TMAO, în organism; TMAO a fost legat de riscul bolilor cardiovasculare.
Inițial, au descoperit că nivelurile TMAO au fost mai mici atunci când participanții la studiu au mâncat carne pe bază de plante. Articolul, care a fost publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a fost finanțat de Beyond Meat, care produce alternative pe bază de plante la carne, însă compania nu a fost implicată în proiectarea sau desfășurarea studiului sau în analiza datelor.
Gardner, un vegetarian de multă vreme, este un susținător ferm al consumului de alimente întregi, cu un accent deosebit pe legume. Deoarece aproape toate cărnile pe bază de plante sunt destul de bogate în grăsimi saturate și sunt clasificate ca alimente foarte procesate, din acest motiv Gardner a dorit să studieze modul în care acestea afectează organismul în comparație cu carnea roșie.
El și echipa sa au realizat un studiu care a implicat 36 de persoane pe parcursul a 16 săptămâni și a constat în experimentări dietetice. Gardner a proiectat cercetarea ca un studiu încrucișat, ceea ce înseamnă că participanții au acționat ca propriile lor controale. Timp de opt săptămâni, jumătate dintre participanți au consumat dieta pe bază de plante, în timp ce cealaltă jumătate a consumat dieta pe bază de carne, care a constat în principal din carne roșie, deși unii participanți au consumat o cantitate mică de pui. Apoi s-au schimbat.