Bună ziua Comidista; Vă riscați viața dacă mâncați puțin tortilla de caș; El Comidista EL PA; S
În biroul din noiembrie există amenințări cu tortilla, dovleci pătrunzători și homosexuali care nu primesc cheesecake. Și multe îndoieli alimentare despre oameni instabili, ca întotdeauna.
Bună ziua Comidista revine la întâlnirea menstruală. Totul merge în acest birou: îndoieli culinare, enigme gastronomice, probleme psihologice, întrebări metafizice și drame ale vieții contemporane. Trebuie doar să-mi trimiteți un e-mail la elcomidista [at] gmail.com. Îți voi răspunde din nou la îngrijorările tâmpite în prima joi a fiecărei luni.
Tortillera: Zilele trecute, eu și fata mea am intrat în discuția cuplului tipic despre omletă de cartofi. Îmi place cu oul puțin gătit, iar ea, coagulată ca o cărămidă. Am rămas ferm în pozițiile mele până când el mi-a spus că tortilla puțin gătită este periculoasă și acolo nu știam cum să răspund. Este într-adevăr tortilla subțire o potențială bombă atomică de salmonella? Îți riști viața mâncând-o?
Dragă Tortillera, simpatizez cu drama ta de cuplu pentru că soțului meu îi plac și tortilla de caș și de mai multe ori am luat în considerare divorțul din acest motiv. Din fericire nu ați descoperit că cremosul are într-adevăr riscurile sale și sper să nu citiți aceste rânduri pentru că îmi va da probleme până la sfârșitul zilelor mele. Acestea fiind spuse, oricât de flamenco am obține noi și cu superioritatea (incontestabilă) a tortilla care nu este prea gătită în interior, faptul (de nerefuzat) dovedit științific este că tortilla din cărămidă este mai sigură.
„Tortilele trebuie bine coagulate, așa cum recomandă Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AESAN)”, explică Andrés García, CEO Veraliment și pasionat de siguranța alimentelor. „Dacă aș fi proprietarul unui restaurant, m-aș agăța de legislație ca un cui în flăcări, cel care obligă încălzirea a ceea ce se face cu ouă la peste 75 ° C. Adică oul este pus. Acum, numiți ouăle „bomba atomică salmonella”? Din fericire, există un program național pentru controlul său care și-a redus exporturile la sub 2%. Deci, este mult mai probabil să cumpărați un ou fără bug ".
Haide, probabilitatea de otrăvire acasă este mică, dar există. Dacă faci o omletă ușor coagulată, te joci la tombola cu salmonella. Cu foarte puține bilete, dar joci: trebuie să fii conștient și să riști. Îl poți palma pentru salmoneloză? În mod normal, nu: după cum spune AESAN, în majoritatea cazurilor, simptomele sunt relativ ușoare - febră, dureri abdominale, diaree, greață, vărsături, cefalee - și vă reveniți fără tratament specific. "Dar, în unele cazuri, în special la copii mici și vârstnici, deshidratarea cauzată de boală poate fi severă și pune viața în pericol." Dacă doriți o siguranță absolută, puteți oricând să aruncați un produs din ouă pasteurizat: tortilla nu are același gust, dar o puteți lăsa la fel de slabă pe care o doriți fără pericol.
Eva: Aș dori să contribui cu ceva la articolul tău despre girella, „singurul cârnat de miel”. Întrucât Mikel este însuși din Bilbao, este posibil să fi uitat că giputxisul și cred că navarrezii din nord fac „mondejus”, care nu sunt tocmai miel, deoarece sunt făcuți cu grăsime și tripă de oaie. Și apoi în Navarra există un fel de mâncare numit zuri ta beltz (alb și negru) care este făcut cu două tipuri de cârnați de miel, unul alb cu legume și celălalt negru, făcut cu sângele animalului. Există mai multe informații pe Internet, acum vorbesc despre amintirile din copilărie. Avea o mătușă din Navarra, mai exact din Ituren, iar la o masă de familie ea ne aducea acești cârnați.
Draga Eva, este bine ca din când în când mesele să se întoarcă și, în loc să-ți dau părul, să mă pui în locul meu cu o corectură bună. Ai perfectă dreptate: girella nu este singurul cârnat de miel produs în Spania. Tot ce pot spune în apărarea mea este că mondejusurile sunt făcute din oi, nu din miel și că beltzul nu este tocmai un cârnat, ci un sânge. Argumente slabe pentru a justifica o eroare, pentru care mi-am dat deja 50 de gene după ce am corectat textul.
Peeler: Cum pot coaja dovleacul? Este greu. Grozav este. Este zdrobirea împotriva mea? Acesta va fi instrumentul. Nu vreau să mă rănesc.
Dragă Peeler, ești Maestrul Yoda, nu? Nu trebuie să folosiți un pseudonim pentru a scrie către Hello Comidista, prostuț, că nu voi trimite corespondența dvs. către Imperiu pentru a vă localiza. Presupun că vorbești despre tărtăcuța lăutară, dar nu aș recomanda niciodată să fii zdrobit cu ea. Știu cât de greu și de mare este, dar controlează-te: dacă nu vrei să te rănești, un morcov gros sau un castravete (în cazul tău, având în vedere mărimea ta, un murat) este mult mai bun. În cazul în care insistați să utilizați acest cucurbit, puteți viziona videoclipul cremei perfecte de dovleac, în care vă explicăm clar cum să îl coajați.
Josu: Aștept biroul din octombrie de ore întregi și văd că nu ai închis telefonul, s-a întâmplat ceva grav. Întrebarea mea este: există o modalitate de a nu trece peste bord cu sare când gătești? Totul este sărat ca Marea Moartă! Măsura de o mână nu a terminat de luat ...
Dragă Josu, cabinetul medical din octombrie a fost publicat pe 1 octombrie pe la opt dimineața, așa că poate ai trecut peste bord cu articulațiile și l-ai căutat în Ok Diario în loc de El Comidista. Da, există o modalitate de a nu exagera cu sarea, dar este extrem de complicată și nu știu dacă creierul tău va putea să o proceseze. Se numește „mergeți la testare” și constă în adăugarea de foarte puțină sare și testarea, adăugarea de puțină sare și testarea și așa mai departe până când ajungeți la punctul dorit.
Julián: Am o descoperire culinară recentă pe care aș vrea să o împărtășesc. Pur și simplu constă în utilizarea unui cojitor de roșii, de genul cu dinți pe margine, pentru a curăța cartofii dintr-un vas bun cu lingură. Cu acest dispozitiv simplu, se obține un finisaj mai neregulat la exteriorul cartofilor, ceea ce crește suprafața totală expusă, ceea ce ar putea favoriza eliberarea amidonului. Astfel, bulionul unor cartofi a la Rioja nu este apos și slăbit. Atașez o fotografie a invenției simple, astfel încât conceptul să fie mai bine înțeles.
Dragă Julian, acest truc mi se pare destul de inteligent. O voi încerca, dar, în principiu, pare eficient nu numai pentru a promova eliberarea amidonului, ci și pentru ca partea exterioară a cartofului să se destrame puțin și să se dizolve în bulion. Mulțumesc pentru idee.
Titofafa: Din când în când marchez un risotto de ciuperci și, deși nu mă simt rău, am întotdeauna chestia că nu are suficient gust ca ciupercile. Deși m-am uitat în jur ce tip de ciuperci este cel mai potrivit, găsesc doar rețete și mai multe rețete, ați putea să mă luminați despre asta, vă rog?
Dragă Titofafa, pentru a întări aroma ciupercilor poți face trei lucruri. În primul rând, cumpărați ciuperci care gustă ceva. În al doilea rând, rumeniți-le înainte de a le adăuga la risotto pentru a carameliza puțin exteriorul și a-i crește intensitatea. Al treilea și posibil cel mai eficient: folosiți bulion uscat de ciuperci. Nu are niciun mister: aproximativ 30 de grame de ciuperci uscate, un litru de bulion de pui, legume sau apă, aduceți-l la fierbere, lăsați-l să baloneze ușor timp de cinci minute, strecurați și gata.
Javier: Îmi pare rău că trebuie să scriu asta, sunt atât de "fan". Dar intrarea pe grătare la fața locului depășește toate limitele mele de înțelegere și, în opinia mea, pe cele de decență. Ar fi minunat să reflectezi. Nu cred că este o cale de urmat.