Bună ziua Comidista; Unde pot mânca o coadă bună la Madrid; El Comidista EL PA; S
Bună ziua, Comidista revine ca un cui la întâlnirea sa lunară. Totul merge în acest birou: îndoieli culinare, enigme gastronomice, probleme psihologice, întrebări metafizice și drame ale vieții contemporane. Trebuie doar să-mi trimiteți un e-mail la elcomidista [at] gmail.com. Voi răspunde preocupărilor dumneavoastră în prima vineri a fiecărei luni, cu excepția sărbătorilor, podurilor, bolilor grave sau decesului.
Laura: Interogarea mea se datorează faptului că iubitul meu a decis să abandoneze laptele de vacă și să treacă la laptele de origine vegetală (probabil mi-a explicat motivul, dar acea explicație a rămas lângă explicația despre ce este un lapte de lapte joc). Întrebarea este: pot înlocui laptele de vacă cu laptele vegetal în orice rețetă?
Dragă Laura, mă bucur că comunicarea cu partenerul tău este atât de lină: ține-o așa, iar unul dintre voi va ajunge să-și facă bagajele și să se lupte cu celălalt pentru a obține televizorul și prăjitorul de pâine. Cred că ar trebui să-i cereți iubitului să vi-l explice din nou, pentru că dacă nu este alergic, intolerant la lactoză sau vegan, renunțarea la laptele de vacă este complet absurdă. Dacă insistați, puteți înlocui laptele de vacă cu băuturi pe bază de plante în aproape toate rețetele, dar ținând cont de câțiva factori. Primul tinde să aibă mai multă grăsime decât al doilea, astfel încât rezultatul va fi mai puțin onctuos (o problemă ușor de rezolvat prin compensarea cu puțin ulei de măsline în plus, de exemplu). De asemenea, culoarea se schimbă puțin, astfel încât preparatele precum beșamelul își pierd albul.
Ludovico: Bună ziua Mikel, ai ști unde să mănânci un cocos bun la Madrid? Mulțumiri.
Dragă Ludovico, ador coada și o mănânc ori de câte ori pot. În Madrid, una dintre cele mai bune a fost luată în mod tradițional în apropierea arenei de curse Las Ventas, la Casa Toribio. Experți precum Carlos Maribona, de la ABC, sau Roberto Bécares, de la El Mundo, recomandă și La Cruz Blanca, Casa Salvador sau El Fogón de Trifón. Dacă nu sunteți un astfel de gourmet și căutați ceva mai puțin gourmet, dar la fel de satisfăcător, vă recomand Parque del Oeste noaptea sau coborâți de pe Grindr imediat ce ajungeți în capitală.
Daniel: Gustul tău în muzică mă înnebunește. Probabil că am ascultat „Hoy Programa” pe care l-ați făcut la Radio 3 acum câțiva ani de câteva zeci de ori și dacă îmi amintesc corect prima dată când am auzit „Midnight City” de M83 a fost pe blogul dvs. și, evident, l-am speriat afară și nu m-am întors să fiu tu însuți. De ce nu mai pui muzică pe blog sau nu mai publici liste pe Spotify? Știți că mi-e dor de ei și că nimeni în afară de voi nu are puterea de a-i pune pe Smith și Massiel pe aceeași listă și de a rămâne atât de larg!
Dragă Daniel, mă bucur că cineva își amintește listele mele de muzică de gătit: sincer, am fost convins că nici nu le-am auzit. M-a făcut atât de încântat încât am decis să pun împreună una cu melodiile pe care le ascultam în ultimele săptămâni. Ca întotdeauna, există un amestec de vechi și modern și, când îl asculți, îți poți imagina că l-am făcut pentru tine în timp ce te atingi de tine.
Andrés: În apartamentul meu gay, sunt singurul care dedic mai mult de jumătate de oră la bucătărie. Zilele trecute, în încercarea de a-mi extinde orizontul culinar, am trimis unul dintre colegii mei după carne de ardei chorizo pentru a-l încerca cu marmitako de bonito. În ceea ce cred că a fost un accident vascular cerebral de moment, mi-a cumpărat trei cutii. Întrebarea mea este, pe ce o pot cheltui? Oricât de mult mă uit pe internet, primesc doar mai multe tocane de pește și sunt pe cale să-l donez în scopuri caritabile.
Dragă Andrés, singurul lucru care îți trece prin minte pentru a trimite unul dintre creierele pe care le vei avea ca colegi de cameră să cumpere ardei chorizo. Nu înțelegeți că există oameni care, dacă îi scoateți din sala de sport, cârpele H&M și poveștile despre femei și bărbați și invers, scurtcircuit? Una dintre rețetele mele preferate cu ardei chorizo este puiul batzoki, pe care îl recomand cu fervoare sabiniană. Îl ia și versiunea mea de cartofi a la Riojana, această variantă de gazpacho cu sherry și acest orez captivant cu miere și bietă. De fapt, îl puteți adăuga - cu moderație - la orice sos de roșii sau sos de roșii care vă vine, pentru a adăuga o aromă piperată și fumurie foarte reconfortantă.
Iria: De obicei nu fac aceste lucruri, dar am întâlnit întâmplător aceste opere de artă culinare și nu m-am putut abține să nu mă gândesc la tine și la unul dintre ultimele tale postări despre prezentări vechi. Acest bătrân are puțin, dar „special” în cel mai larg sens al cuvântului, are destule.
Luis: CE VESELURI/TEHNICI DE GĂTIT/ALIMENTELE CARE SUNT ÎN MODĂ ASTĂZI VOR FI CONSIDERATE CÂTEVA ZILE CA ALIMENTE VECHI?
Dragă LUIS, NU TREBUIE să-mi strigi că nu sunt surd. Mingea mea de cristal spune că în viitor tartrul de ton, torrijele caramelizate, burrata cu rucola, uleiul de trufe, carpaccios-urile, foie-ul cu gem și multe altele pe care nu le fac acum vor fi considerate bătrâni. . De asemenea, cred că mania de a servi mâncare în artefacte care nu sunt feluri de mâncare va fi considerată de modă veche și în cadrul bucătăriei superioare, lumea trompe l'oeil.
Lupix: Uite ce am găsit plimbându-mă prin Bogota. Este bântuitor.
Dragă Lupix, acest poster frumos încurajează copiii să mănânce mai mult pește. Felicitați proprietarii de restaurante pentru mine și sugerați-le să folosească Bambi când au carne de vânat.
Isabel: Urmăresc o reluare a Nightmare in the Kitchen pe care nu o mai văzusem înainte, este un presupus restaurant italian al cărui proprietar crede că problema lui este că atunci când două femei lucrează împreună au perioade în același timp. Nu, întrebarea nu este despre menstruație, nu vă scriu astăzi de la López Ibor. Chicote a încercat un fel de mâncare și a spus că sosul, care avea smântână, a fost tăiat. Am crezut că doar maioneza a fost tăiată și acum am fost ras. De unde știi că un sos de smântână a fost tăiat? Ce faci greșit pentru ca asta să se întâmple? Și, desigur, cum o evitați?