BULGURUL DE GRÂU „MIRACULOS”

BULGURUL GRÂU

BULGURUL DE GRÂU „MIRACULOS”.

Bulgur, acest superaliment extraordinar a fost una dintre marile descoperiri ale șederii mele în sud-estul Anatoliei sau Mesopotamia Superioară, o zonă a Turciei situată la nord de granița cu Siria scăldată de legendarul Eufrat și Tigru. Această regiune este încă foarte puțin cunoscută și greu vizitată de călătorii occidentali, în ciuda bogăției sale culturale, arheologice, istorice și gastronomice.

Bulgur, a cărui istorie datează de 5.000 de ani, este probabil unul dintre cele mai vechi alimente convenabile cunoscute. Originea sa, ca și cea a agriculturii în sine, se află în Semiluna Fertilă.

Este fabricat din grâu dur, (triticum durum), cel mai bun pentru prepararea pastelor, gătind boabele în apă și apoi lăsându-le să se usuce. Odată uscate, boabele sunt fragmentate și clasificate în diferite grosimi, fiecare dintre acestea având aplicații culinare diferite.

Din cele mai vechi timpuri, bulgurul a fost un element esențial al bucătăriei tradiționale din Turcia și Orientul Mijlociu, precum și din alte țări asiatice, cum ar fi India; Este consumat și în Grecia și Balcani, probabil ca moștenire a lungii sale aderări la Imperiul Otoman.