Bucurați-vă de sezonul castanelor, nuci cu mai puține calorii proprietăți, beneficii și
Există multe produse pe care le putem asocia cu toamna, dar puțini se trezesc atâta nostalgie cât castane. Sunt aproape o icoană a acestui anotimp bucolic, când pădurile sunt pătate de culori și pământul este plin de frunze, ciuperci și aceste fructe inconfundabile care au fost atât de importante de secole în economia și cultura multor regiuni ale țării noastre. Aroma castanelor prăjite are ceva magic și reconfortant, dar poți obține mult mai mult din ea în bucătărie.
Standurile de castani - și castanii - s-au răspândit prin capitalele întregii țări și din jumătatea Europei, de-a lungul secolului al XIX-lea, aducând un pic din farmecul lor bucolic chiar și celor care nu au pus piciorul în pădure în toată viața. Este adevarat ca anotimpul său începe cu zilele de toamnă în plină splendoare, când frigul transformă peisajul, dar consumul său va dura până la sfârșitul iernii.
Puține remedii fac față temperaturilor scăzute, precum și un con de castan proaspăt prăjit, încălzind mâinile, dar și corpul și sufletul, cu aroma sa reconfortantă și aroma delicioasă, completă pe lângă virtuți nutriționale. Foarte asociat cu acea viață rurală și umilă, cu tradiții care rezistă, castanele pot fi, de asemenea, un ingredient în bucătăria înaltă.
Ce este castanul?
Castanul este fruct de castan, copac de foioase răspândit pe scară largă astăzi pe o mare parte a planetei, în special în emisfera nordică. Nu trebuie confundat cu așa-numitul castan de cal sau castan de apă, copac și plantă care nu au legătură cu cel în cauză astăzi, dar care produc fructe cu aspect similar.
Botanic vorbim despre Castanea, un gen de plante din familia Fagaceae, care include câteva sute de copaci și arbuști. Există multe tipuri de castani în lume cu caracteristici mai mult sau mai puțin diferite, deși ne referim în mod obișnuit la european sau Castanea sativa, Mill. În plus, deși este un detaliu care de obicei scapă consumatorului, castanele sunt comercializate sub o multitudine de soiuri precum longal, ca urmare a grefe și hibridizări caut o anumita forma, marime sau piele.
Arborele poate atinge o dimensiune mare până la 30 de metri înălțime, cu trunchiuri drepte și groase de scoarță în general netedă. Frunzele alungite prezintă un profil zimțat foarte ascuțit, devin galbene și ocre la sosirea frigului de toamnă, căzând puțin câte puțin la pământ, la fel ca fructele.
castan nu este atât fructul în sine, cât mai degrabă sămânța. Fructele castanului sunt ușor recunoscute ca un fel de glob sau cupolă acoperite cu spini ușor păroși. În interior puteți găsi două sau trei achene, care sunt castane. Dimensiunea sa poate varia între doi și patru centimetri, cu formă bombată, cu o bază convexă sau plan-convexă și o coajă dură numită endocarp, de culoare maro închis când castanul este copt.
Sămânța, fructul comestibil, este așa dublu protejat, și are și un fel de piele -epispermă- de ton de scorțișoară, adesea cu fuzz, aderat ferm la castan în sine, pătrunzând pe suprafața sa neregulată, plină de brazde sau riduri.
Originea și cultivarea actuală
Castanul european este un copac originar din sudul Europei și Asia Mică, pe scară largă răspândit în toate țările din Europa Centrală pentru cultivarea sa. Are nevoie de climă blândă, umiditate bună și temperaturi stabile, fiind foarte sensibil la secetă și ger la vară.
În țara noastră este răspândit, mai ales în nord. Galicia își domină cultivarea și randamentul, cu o producție totală de 172.034 tone de castane în 2019. Se remarcă și producția, deja cu mult în urmă, Castilla y León, cu 7.285 tone, urmată de Andaluzia și Extremadura. Mai puțin concentrat pe producție, este un copac care apare frecvent pe toată coasta Cantabriei, în Catalonia și în regiunile interioare.
Castanul galician se bucură de protecția recunoașterii indicației geografice protejate sub sigiliul IGP Castaña de Galicia, în timp ce Castan Bierzo prezintă recunoașterea calității mărcii de garanție.
Astăzi, castanul nu mai este un produs de bază de supraviețuire, așa cum a fost timp de secole în multe regiuni muntoase și împădurite, dar continuă să aibă o mare tradiție și o importanță culturală și socială. Lunile de toamnă sunt pline de evenimente și festivități locale care încep cu primele recolte, precum magosto galician, amagüestu asturian sau castan catalan, fiind asociate cu alte sărbători precum Todos los Santos.
Proprietăți și beneficii nutriționale
Deși sunt un fruct uscat, castanele se remarcă prin a lor conținut caloric mult mai redus care este de obicei frecvent în aceste alimente, fiind mai puține grăsimi. Acestea furnizează doar aproximativ 179 kcal la 100 g de porție brută comestibilă, crescând puțin când sunt prăjite, deoarece procentul de apă pe care îl conțin este redus.
Sunt un mare sursă de carbohidrați de calitate, sățioasă și bogată în fibre, cu un conținut scăzut de zahăr, oferind astfel o sursă bună de energie sănătoasă. Sunt, de asemenea, bogate în minerale precum potasiu, magneziu, fosfor și calciu și oferă o cantitate mică de vitamine din grupele B și C. Sunt, de asemenea, o sursă de compuși fenolici cu proprietăți antioxidante în organism.
Aceste caracteristici fac din castan un aliment perfect pentru îmbogățirea dietei cu substanțe nutritive esențiale, compatibile cu slăbirea sau dietele de întreținere, întotdeauna într-un consum coerent și echilibrat. Datorită versatilității lor în bucătărie, permit multe preparate care se adaptează la orice nevoie, deși se pot remarca în special ca gustare sau gustare între mese, ușor de luat oriunde odată decojite.
Beneficiile sale se înmulțesc dacă avem norocul de a putea Du-te în aer liber să le colectăm și să le consumăm în mijlocul naturii, deși situația actuală nu este cea mai potrivită pentru sărbătorirea castanilor în afara casei.