Bucătarii cred că sănătatea trebuie căutată în dieta zilnică și nu în restaurant

Viitorul gastronomiei

Deși căutarea plăcerii este o prioritate, bucătăria înaltă caută ușurința și evită grăsimea

Când marii bucătari sunt întrebați dacă sunt îngrijorați Sănătate Aproape toți clienții lor spun că a merge la restaurantele lor este un eveniment excepțional, ceva care se întâmplă din când în când, o petrecere. Și când mergi la sărbătoare, trebuie să te relaxezi și să te bucuri, fără să fii conștient de faptul că meniul este echilibrat și sănătos. „Ar fi necesar doar ca înainte de a sta la masă să-i facem să ajungă pe cântar și să-i supunem unui test de sânge. Îngrijorarea dacă mâncărurile noastre sunt sănătoase este ca și cum ai fi alarmat de impactul asupra mediului al mașinilor de Formula 1 ”, ironic el Ferran Adria acum câteva zile când s-a referit la acea pereche aproape imposibilă între sănătate și bucătărie înaltă, una dintre axele recentului Forum Girona.

cred

Cu toate acestea, nici el, nici majoritatea colegilor săi, nu sunt conștienți de interesul social în creștere pentru îngrijirea hranei. Și în rolul lor de prescriptori își dedică o parte din timp, aproape întotdeauna în afara restaurantului, încercând să avanseze în acest domeniu. „Tratarea sănătății în înalta bucătărie este ipocrizie, cred că gastronomia este un stimul pentru plăcere și ceva la care oamenii apelează de obicei la doar 15 zile pe an. Ceea ce ar trebui să ne îngrijorăm este să mâncăm sănătos în restul de 350 de zile ”. Acesta este numărul din cartea pe care a publicat-o acum câteva luni alături de Valentí Fuster și Josep Corbella, La cocina de la salud, sau cea pe care o va prezenta toamna, La cocina de la familia, în care 31 de meniuri par să mănânce în un mod echilibrat de doar trei euro de persoană și care a fost conceput pentru prânzurile zilnice ale echipei El Bulli. Și de asta îi pasă mai ales de Fundația Alícia, de care este promotor împreună cu Fuster. „Există un rol social al bucătarilor care este din ce în ce mai interesant, iar sănătatea este unul dintre aspectele sale”.